설렁탕雪浓汤,也叫先农汤,是韩国菜中一道用牛腿骨制成的汤。这道韩国料理是冬天常吃的一款汤饭。此汤常以长时间熬制使骨头中的味道渗出,并形成其乳白汤色。一般只用葱和盐调味。吃的时候配上米饭。韩式料理大多偏辣,雪浓汤是少有的清淡味道。
此汤是李氏朝鲜时期成宗亲临先农祭 (선농제)赐宴百姓时发明。
虽然做法并不复杂,但是原材料需要用到牛棒骨,并且需要炖煮相当长时间。所以这个菜谱从韩网上搬运给大家
用料
#🦊在韩国#搬运韩式雪浓汤菜谱(설렁탕)的做法
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首先准备原材料。牛骨剁开,和牛肉一起在冷水里泡30分钟,泡出血水。
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牛骨焯水,捞出洗净备用
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重新加入水,牛骨和水的比例在1:10,炖煮5小时以上,得到白色的骨汤。将骨汤上的油脂撇去,留下干净的骨汤。这个骨汤一次用不完可以冻进冰箱里,做脊骨土豆汤、刀切面等汤料理都可以用
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牛肉用厨房纸吸干净血水,放入牛骨汤煮熟,捞出切片
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牛骨汤放进砂锅里煮开,放入面条(韩国人喜欢放粉条)和牛肉片。也可以放切成丝的煎鸡蛋饼
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加入胡椒和盐调味,撒上葱花即可出锅
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雪浓汤完成,韩国人习惯先吃面和牛肉
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最后把饭放进汤里吃泡饭
小贴士
这个汤的做法其实并不难,关键在于骨汤需要炖煮5小时以上才能出白汤。如果不想炖那么久,可以放入大米汁把汤色调成白色。
其实我个人觉得这个汤没有特别好喝,韩国人做的牛肉会有一股牛肉膻气,不是肉的香味。而且牛棒骨太大一个了。所以这个菜谱直接搬运上来。