自爆完美球形黄油爆米花

材料大合照，绝对健康无添加。玉米粒是京东买的爆米花专用，市面上有两种，一种扁的一种圆的，我喜欢球型的爆米花，所以买的圆粒，扁粒的爆出来是蝶形。一次爆的量不要太大，后面加糖的时候会翻不均匀。我用的碗很小巧，和外面饭店装白饭的差不多大，这张照片上的玉米大半碗其实有点多，是某次失败的实验。浅半碗的量会比较合适。

中火热锅，加少许植物油。不直接加黄油是因为黄油含水，加热稍久很容易变成焦黄油，颜色很深，不好看。

我用的是小包装的黄油，提前把包装打开，目的是下锅迅速，和上一步目的一样，避免黄油变焦。我的黄油是含盐的，所以没有另外加盐，如果用的是无盐黄油可以另加一小撮盐，有一点点咸的甜味才更棒。

油热后黄油和玉米粒同时下锅，摇晃锅子让玉米均匀泡在油里。

保持中火加热，不要离开，注意观察，开始有一个两个米花爆开了马上盖上锅盖。

此时米花会密集爆开，可以一手端锅一手按住盖子轻轻抖动炒锅，目的是让还没爆开玉米粒落到锅底能接触热油。

白砂糖用刚才装玉米粒的碗量一下，大致是和玉米差不多的量。不要心疼糖，少了不好次，而且爆米花表面的得有层糖壳才有香脆的口感，就算放到第二天也好吃。

锅子安静下来，不再有爆裂声后开盖。此时爆米花已经是完美的球形。

中火转小火，加糖，不停地翻炒，糖会落到锅底融化成糖浆。

继续兜底翻炒，让所有爆米花都均匀沾到糖浆。到锅底没有明显糖浆了关火，继续翻炒，让糖分布更均匀一些。感觉糖浆开始凝结了就不用再翻了，爆米花留在锅里自然晾凉，彻底凉透就可以开吃啦，此时爆米花可能会粘成一坨，轻轻掰开即可。一时吃不完一定要放在密封的盒子或袋子里保存，只要不受潮放个两三天一样香脆可口。