下饭神器~蒜苔炒肉
7.0
综合评分
21
人做过这道菜
Cecilia51
治疗不好好吃饭的下饭神器！
虽然是一道家常菜，但要想口感和颜值并重，就不得不注意其中的小细节！
虽然是一道家常菜，但要想口感和颜值并重，就不得不注意其中的小细节！
用料
下饭神器~蒜苔炒肉的做法
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备料：1、肉丝腌制：在肉丝中放少许料酒，生抽，淀粉，鸡蛋清腌制十分钟！2、蒜苔切断，葱花，姜切成丝！
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炒肉：油烧热后将腌制好的肉丝倒入锅中，大火翻炒，肉丝变白后，避免粘锅，调制中火，不断翻炒，尽可能将肉丝中的水分煸掉一部分！（这一步比较关键，减少水分，又不能完全炒干！）炒好后盛出，将锅内残渣清理干净，（我是会将锅彻底清洗干净）
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炒蒜苔：大火烧油热后，放入葱花+姜丝，炒香，放入蒜苔段，大火翻炒，直至闻到蒜苔香味，炒软（不建议提前用开水焯蒜苔，炒熟比较香），放入之前炒好的肉丝，翻炒均匀后倒入生抽，略微翻炒几下放入鸡精或者味精，就可以装盘上桌啦！
小贴士
总结几点小技巧：
1、肉丝翻炒注意火候，不能水分太大，也不能太干。
2、蒜苔炒熟，不要提前用开水焯。
3、只需要放生抽，不用另外放盐。
1、肉丝翻炒注意火候，不能水分太大，也不能太干。
2、蒜苔炒熟，不要提前用开水焯。
3、只需要放生抽，不用另外放盐。
