梦龙卷
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深水蓝o0
用料
| 可可戚风卷 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 温水 | 20克 |
| 冷水 | 20克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 夹馅 | |
| 淡奶油 | 210克 |
| 巧克力 | 30克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 朗姆酒 | 5克 |
| 淋面配方 | |
| 巧克力 | 150克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 花生碎/榛子碎 | 30克 |
梦龙卷的做法
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将温水与可可粉混合均匀，放凉备用
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分离蛋清和蛋黄，蛋黄部分加入20克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，颜色变浅，加入冷水和玉米油，搅拌均匀，过筛加入低筋面粉，使用硅胶刮刀翻拌均匀
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将步骤1中的可可糊加入蛋黄糊内，翻拌均匀，备用
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步骤2分离出的蛋清分三次加入40克细砂糖，使用电动打蛋器打发，打发至大弯勾的状态
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将1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中，使用硅胶刮刀翻拌均匀后，倒回剩余的蛋白霜内，翻拌均匀，倒入垫好油纸的28*28烤盘
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放进预热好的烤箱，上下火180度，18-20分钟，烤好后脱模，倒扣，撕开油纸，备用
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将巧克力隔温水融化，加入30克淡奶油，搅拌均匀，备用；将剩余的180克淡奶油加入细砂糖，打发至出现纹路，加入配好的巧克力液和朗姆酒，继续打发至8分发。
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将冷却后的戚风卷一边斜切一部分，将打发好的巧克力淡奶油涂抹在蛋糕卷上，使用擀面杖辅助，卷成圆形，放入冰箱冷冻一小时。
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将巧克力加入玉米油，隔温水融化，融化后加入花生碎搅拌均匀。
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取出蛋糕卷，放在烤网上，底部垫烤盘，当淋面巧克力温度降至35～40度开始淋面。
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成品
小贴士
纯可可脂巧克力隔水融化，水温控制在50度左右，不可遇水，否则会影响口感品质。
