麻麻辣辣烤羊脑

洁净去腥：羊脑洗干净（据说要把血丝挑了但我不太会），用盐水泡上（多泡会据说会净一点），里面放姜片，倒少许料酒。

准备配料：葱切小葱花，分成两部分，一大部分爆香时候用，留一小部分出锅时点缀。蒜切末越多越好。姜切丝（喜欢姜的可以切末，我不喜欢只要那个味所以切丝以防不小心吃到）。干辣椒切小段，青椒或者家里的其他辣椒随便加切小块就可以。

热锅倒麻椒油，加入准备好的配料爆香，出香后关火，把稠料倒进小碗里加入一坨蚝油，一勺生抽，搅拌后倒铺在包了锡纸的烤盆烤碗之类的烤箱容器里，把羊脑弄干净后放进去，再浇上刚爆好的热油。（容器内最好铺锡纸，东西弄了烤之前再盖一层或者直接封口，没有也可以用油纸或者直接烤）230度烤30min。（若不封口最好不要让配料露出油面，会烤黑）

可有可无，可换料：在烤的期间我把金针菇绰水，加入蒜蓉干辣椒泡椒一点点生抽炒了一下，等30分钟之后拿出羊脑加入。

30分钟烤好拿出羊脑（根据烤的状态稍微调整位置，加入准备好的小菜-金针菇）在表面撒上提前调配的混合调料-辣椒粉、孜然、黑胡椒研磨粒，比例根据自己的喜好来。再次放进烤箱烤5-10min。

出锅撒少许葱花装饰就好。