一次发酵的纯奶吐司

Name: 一次发酵的纯奶吐司
Ingredients: 810克（想要拉丝效果好，用14%以上的特高筋粉）白燕高筋面粉; 165克全蛋液; 120克糖; 90克炼乳; 105克淡奶油; 255克牛奶; 75克奶粉; 9克耐高糖酵母; 9克盐; 60克黄油

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紫色背天葵

方子来自于曼小曼老师，原方子链接在此：https://www.xiachufang.com/recipe/103785571/
        感谢小曼老师的好方子。记录自用！
        我最近很喜欢做这种一次发酵的吐司，因为非常快手，四五十分钟就可以送去发酵，从揉面到烘烤完毕，3个小时就够了。
       中种，烫种，汤种，波兰种都非常好吃，更软，老化更慢，一次发酵的吐司避免不了老化快的问题。但因为我家吐司都是当天切片冷冻，所以完美避免了这个缺点。
      口感而言，中种类的更软，烫种会更湿润，一次发酵的会更绵密，更有嚼劲，更耐撕，所以看自己爱好选择不同做法喽。

        一个450克吐司配方：白燕高粉270克，蛋液55克，糖40克，炼乳30克，淡奶油35克，牛奶85克，奶粉25克，酵母3克，盐3克，黄油20克。

做法和牛奶南瓜吐司一样！

以下配方是三个吐司的量：

用料

白燕高筋面粉	810克（想要拉丝效果好，用14%以上的特高筋粉）
全蛋液	165克
糖	120克
炼乳	90克
淡奶油	105克
牛奶	255克
奶粉	75克
耐高糖酵母	9克
盐	9克
黄油	60克

一次发酵的纯奶吐司的做法

所有材料除了黄油，全部扔厨师机揉面至扩展阶段。
加入软化的黄油。揉到完全阶段。手套膜。
分割后，立即开始第一次擀卷。擀成60cm以上长度，卷起。
第二次擀卷，依然是60cm以上长度，卷起。
入模，发酵。发酵温度36-38度，湿度85%左右即可。发酵温度可低不可高。温度低发酵时间只是长一些，温度高，会造成组织粗糙。我用烤箱发酵档发酵。为了保持湿度，我用小杯子装上热水，放烤箱底部四个角落。看图。
发酵至面团最高处离模具4cm满模。6分满。图片这个发的有点过了。
这次发酵过头了，面糊都溢出模具了，标准的吐司应该是圆角有道白边。我的烤箱175度40-45分钟震模，出炉。
撕开看看很细腻。
拉丝很好，成片撕着吃最好吃。