樱桃果酱面包

提前一晚制作波兰种，100克水+100克高粉+1克酵母用筷子或刮刀混合均匀后保鲜膜密封发酵。面糊很稀，很黏，建议搅拌完就直接在这个容器中发酵最好。

我感觉这个波兰种发酵很慢，我一般是室温发酵到明显膨大之后，再扔冷藏室一夜。第二天使用。不看时间，看发酵程度，满满都是气泡，里面全是拉丝。

烫种也可以提前一夜制作。当天做也可以。凉透使用。开水20克倒入20克面粉中混合均匀成面团。保鲜膜包好入冰箱冷藏保存。

除了黄油之外，主面团所有材料扔厨师机，加入波兰种，加入撕开的烫种，揉面至扩展阶段。出膜有点厚，拉开容易破，破洞不光滑。

加入软化的黄油。冬天可把黄油入微波炉打软。揉面至完全阶段。手套膜，不容易破，破洞光滑无锯齿。

不用分割，直接擀成大长方形，把樱桃果酱铺上去，像做花卷一样，卷起来。我做的樱桃果酱不甜，甜的果酱少放点。收口的一边，要压薄一点。

用刀切成一段一段的。放入模具中。我小纸杯，圆模都用上了。你们看着办。实在没模具，卷起来放烤盘也可以。

36-38度发酵，湿度85%。发酵到用手蘸干面粉按压表面，回弹很慢或不回弹即可。

我做了点酥粒撒在上面。刚出炉的最好吃，酥粒脆脆的，等酥粒不脆了，感觉就不好吃了。所以如果大家要冷冻保存就不需要撒酥粒了。

出炉没拍图，手机里翻出来一个，粉嘟嘟的很好看。妈妈说，你加了什么，怎么颜色这么漂亮。红曲粉啊。