网红珍妮脆脆巧克力脆脆坚果脆可可脆片

Name: 网红珍妮脆脆 巧克力脆脆 坚果脆 可可脆片
Ingredients: 材料1⃣️; 4克黄油; 5克可可脂百分之54.5以上巧克力豆; 6克水饴; 66克夏威夷豆; 材料2⃣️; 37克蛋白; 35克幼砂糖; 42克融化的黄油; 36克低筋面粉; 4克可可粉

8.3 综合评分

2633 人做过这道菜

susan彤妈

每次打开盖子偷吃一块，一股坚果巧克力香迎面而来，真的非常好吃😋，铽满足！

珍妮家自从出了这个可可脆脆，就火了火了……

看了原材料，尝了它家新口感，当天就跟自己说一定要出这个课^_^

新的操作手法，是自己尝试出来的，我看下厨房、朋友圈都没有过，效果出乎意料的好，做出来真的比之前好吃太多了！
入口酥脆也很容易化，坚果➕巧克力太太香了！

讲重点：
1⃣️不出油！配方我试了很多次没有出油情况，放心做吧！
2⃣️口感酥脆！用了低粉➕蛋白，口感完美
3⃣️甜度太甜！我已经降糖了，已经不怎么甜了

注意：蛋白不要过度打发，不然成品表面气孔会很多，口感不影响，颜值有影响！

所以嘞，按我正常操作就行，不要怀疑！

用料

材料1⃣️
黄油	4克
可可脂百分之54.5以上巧克力豆	5克
水饴	6克
夏威夷豆	66克
材料2⃣️
蛋白	37克
幼砂糖	35克
融化的黄油	42克
低筋面粉	36克
可可粉	4克

网红珍妮脆脆巧克力脆脆坚果脆可可脆片的做法

准备好所有的原材料
材料1里除了坚果，别的全部放入到一个盆里，隔水融化搅拌均匀！注意：巧克力融化温度不要高于45度！
坚果切小颗粒，可以用夏威夷果，杏仁，花生都行
混合均匀的状态，放一旁备用
准备一些50度左右的烫水
把糖➕蛋白放入无油无水盆里，然后放到刚才有烫水的盆里
隔水打发至蛋白开始有细腻小泡，不用像戚风那样打发
黄油提前隔水化成液体，黄油分5次加入蛋白中，每次加入都要融合进蛋白了再加下一次！
黄油加进去后的状态
一次性加入过筛好的低粉➕可可粉，用电动打蛋器搅打无面粉颗粒
装入裱花袋放置十几分钟（倒入裱花袋建议高点慢慢倒入，可以把大气泡消除掉），可以用0.3左右的裱花嘴装进袋子去挤，也可以裱花袋剪个小口子去挤！个人觉得有花嘴挤出来更圆点！
烤箱实际温度提前预热150度10分钟，然后把它放进去30秒-1分钟之间，面糊化开后放入备用的坚果！想要薄点，这时候可以振盘下就体积大了！
烤箱实际温度中层150度烘烤12-15分钟左右，出炉放凉脆了就是烤透了！注意：放凉后不全脆就是没烤透，有点苦就是烤的时间太长了！学会跟自己的烤箱磨合哦！