羊蝎子

将羊蝎子提前用水浸泡，在浸泡的水里放入 5g 花椒，泡大约 15 分钟左右，取一小块儿生姜切姜片。

锅内烧水，记得将羊蝎子冷水时下锅，不要等水开了才将羊蝎子下锅，那样的肉容易发紧，嚼不烂~。放入几片生姜，倒入 5g 料酒。过程中把表面的浮沫撇掉。将羊蝎子焯水至变色后就可以捞出啦！将大葱和香菜切段，

锅内倒入油，可以比平时炒菜的油量稍微多那么一丢丢！先放入大蒜、葱段、姜片爆香。加入几片香叶、2g 八角、3g 桂皮继续翻炒。放入 10g 郫县豆瓣酱。然后将羊蝎子倒入锅中。先加入 10g 生抽。再放入 10g 蚝油、5g 老抽。放入 10g 冰糖和 10g 料酒。然后用筷子或者铲子搅动一下，让羊蝎子充分和调味料混合。锅内倒入清水，清水的水位跟羊蝎子持平。放入 5g 干红辣椒，再撒上一小把花椒。盖上锅盖，大火先把汤煮开，水开后转中火炖 120 - 180 分钟左右，
炖好之后，撒上一点点香菜。