原味戚风蛋糕
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人做过这道菜
婧家
用料
原味戚风蛋糕的做法
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牛奶、植物油和10g细砂糖倒入碗里，打散至完全乳化。
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筛入低筋面粉，搅拌成无粉粒的面糊（不要过度搅拌）。
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将蛋白和蛋黄分离，把蛋黄加入面糊里，用画“Z”字的方式，把面糊拌匀（不要过度搅拌）。
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蛋白用打蛋器打出泡沫，加入柠檬汁和一半量的细砂糖。
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蛋白霜出现细腻的泡沫时，再加入另一半量的细砂糖。
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打至蛋白呈直立的小三角就可以了（干性发泡）。
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取1/3蛋白霜到蛋黄糊里，用橡皮刮刀沿盆边，以翻拌的方式拌匀，不要打圈搅拌以免消泡。
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将拌匀的面糊倒入余下的蛋白霜中，用同样的手法混合均匀。
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将面糊倒入模具中，用刮板稍微抹平。将模具在工作台上震几下，震出较大的气泡。
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放入预热至160℃的烤箱中，烘烤60分钟（时间到时，用牙签插入蛋糕中央，若不湿黏就可以出炉了）。蛋糕出炉后，立即倒扣在冷却架上。
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完全晾凉后，用脱模刀沿着边缘划一圈脱模。切块享用吧~~
小贴士
1.鸡蛋宜使用刚从冰箱取出来的哦！
2.盛蛋白的碗里不能沾到蛋黄、水分及任何油脂，这点很重要。
3.配方中的植物油一定要选择无味的植物油。
4.蛋糕模具不能使用防粘材质的，最好选用活底模具，方便脱模。
5.蛋糕出炉后，必须倒扣晾凉。
6.打蛋白的时候要多注意观察蛋白霜的状态，混合蛋白霜和面糊时要注意手法，多多练习就会做的很好了。
7.蛋黄部分的操作采用了“后蛋法”。
2.盛蛋白的碗里不能沾到蛋黄、水分及任何油脂，这点很重要。
3.配方中的植物油一定要选择无味的植物油。
4.蛋糕模具不能使用防粘材质的，最好选用活底模具，方便脱模。
5.蛋糕出炉后，必须倒扣晾凉。
6.打蛋白的时候要多注意观察蛋白霜的状态，混合蛋白霜和面糊时要注意手法，多多练习就会做的很好了。
7.蛋黄部分的操作采用了“后蛋法”。
