红丝绒蛋糕卷＋奶油奶酪馅
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用料
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 5个 |
| 玉米油 | 60g |
| 纯牛奶 | 60g |
| 盐 | 1克 |
| 可可粉 | 5g |
| 红曲粉 | 15g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 蛋白糊 | |
| 蛋白 | 5个 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 细砂糖 | 58g |
| 奶油馅 | |
| 奶油奶酪 | 50g |
| 淡奶油 | 220g |
| 糖 | 11克 |
| 盐 | 0.8克 |
红丝绒蛋糕卷＋奶油奶酪馅的做法
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蛋白和蛋黄分离，牛奶和油搅拌乳化均匀，液体呈微微乳白色。
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红曲粉、可可粉、低粉、玉米淀粉筛入乳化的水油中，混合均匀。
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蛋黄加入上一步中，混合均匀。
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蛋白里加入柠檬汁，三次加入细砂糖把蛋白打至湿性发泡，大弯钩的状态，取蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
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烤箱上下火160度中层，烤20分钟。
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奶油奶酪加少量淡奶油、糖、盐，电动打蛋器打至顺滑无颗粒，再加入剩余的淡奶油，打至7、8分发，有纹路不消失即可，冰箱冷藏。
