面粉 | 500克 |
茄子 | 1个大的 |
猪肉馅 | 200克 |
大葱 | 2根 |
姜 | 5片 |
鸡蛋 | 1个 |
胡椒粉 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
盐 | 4克(或依个人口味) |
白糖 | 4克 |
豆瓣酱 | 1勺半 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
酵母粉 | 2-3克 |
水 | 适量 |
香油 | 适量 |
酵母粉用温水融化,活成柔软面团,稍软一些。盖上保鲜膜,待面团发至2倍大小,约2个小时。
准备食材:葱姜剁碎,与猪肉馅,豆瓣酱、胡椒粉、花椒面、生抽、料酒、白糖、鸡蛋、香油搅拌均匀。放冰箱冷藏待用。
将茄子剁成小粒状(可加少量盐2克左右,腌制一会),用抹布挤干水分。
将步骤2与步骤3搅拌在一起,并加4克盐搅拌均匀。
发好的面团分成若干份(满手一抓即为一份)。蘸干面放一旁醒一会。
将面擀平,约成正方形,用刀切成4份(中心处不要切段),抹上调好的馅,留一处空下。
折叠
折叠
折叠成如下样子
将所有面团抹馅折好,醒一小会。
饼铛开始烙熟。(因为想低油饮食,不然可以刷些油,烙出来品相可以好一点)