春饼卷一切

热水倒入600克面粉中（水温70-80℃）。
面粉牌子不同吸水量也不同，所以一次不要把水全加完，预留5-10克调整，一般水量是在300-310克之间浮动的。

用筷子快速的把面粉搅成絮状。

大致揉面成一个粗糙的面团，这会面团有些硬，挺难揉光滑的，所以把面盆倒扣在面团上，盖着醒面20分钟再来揉，几下就能揉光了。

20分钟后，三五下面团就揉光滑了，再倒扣面盆，让面团休息10分钟。

10分钟后再揉几下，面团马上变得更洁白细腻光滑。

把面团分两份，然后搓长，切成大小均等的面剂子。我的蒸笼是24寸的，面剂子20克一个刚好。
暂时不用的面团用湿布盖住以防风干。

把面剂子擀成圆形，如果你像擀饺子皮那样操作，记得最后再用擀面杖把中间较厚的部分擀的和四周一样薄厚。

直径大约在10厘米。

另外拿一个案板，在中间刷上植物油（花生油、玉米油、色拉油都行），擀好的皮放在案板上，每放一个，先用双手把饼皮轻轻拉扯一下和下面的皮对齐。

再用毛刷在表面均匀的刷一层油，一定要刷均匀，侧面也顺便带刷一圈。

记得每放一个饼皮，首先要先对齐下面的皮，再在表面刷油，然后侧面刷一圈，在操作过程中饼皮中间会略微隆起，可以在对齐的时候用手把隆起的地方压平。

这种软毛刷会比硅胶刷好用。

放了15个饼皮之后，用擀面杖在中间压一下然后轻轻擀开，刷过油的饼皮延展性非常好，轻轻一推就擀开了。

我用的小案板很好操作，只要把案板换个方向就可以继续擀了。

这步记得每擀一两下，擀面杖就要回到饼皮中间来，再朝四周推出去。

擀好就是这样圆圆的。

大火烧开一锅水，把饼皮放到垫了油纸的蒸笼里。
其实在擀皮的时候就可以开始小火烧水了，等全弄好水也差不多开了，时间刚好对上。
蒸笼要垫油纸，蒸好一点不粘，我试过用笼布，最底下那张基本是浪费的，根本撕不下来。

大火蒸18分钟，蒸好后可以看出来饼皮是很薄的。
我用竹蒸笼，在蒸的过程中盖子不会滴水下来，假如你用蒸锅透气性不那么好的话，可以用一根筷子架在锅盖边缘让锅留一条细缝，这样锅盖上的水就顺势流到一侧，不会把最上面那张饼烫坏了。

不烫手就赶紧趁热把饼撕开，凉了就不那么好操作了。

薄薄的，可以透光。

把饼对折再对折，端上桌不比餐厅的差，用来卷京酱肉丝、酸辣土豆丝、尖椒鸡蛋和凉拌三丝味道不要太好。哪怕最后放凉了就单吃这个饼，味道也是超赞的。