妈妈的辣椒酱
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人做过这道菜
52wild
小时候总是喜欢用这个辣椒酱拌饭，奈何妈妈总说吃多了上火不让多吃，一晃十几年没有吃到了，今天出门在菜市场尝到了熟悉的味道，回家问好材料买来就开做！！！
用料
妈妈的辣椒酱的做法
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首先把大蒜剥皮去根，用打碎机打碎，没有打碎机的让驴嚼碎，没有驴的用刀剁碎也行，然后把美人椒洗干净备用
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将美人椒、小米椒和姜一起打碎，打的尽量碎一点要不然吃的时候会有辣椒皮子(美人椒和小米辣的比例我没有写，如果爱吃辣的可以多放一点小米椒不爱吃的话就少放一点)
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把蒜碎用清水投洗两遍，洗完之后用密眼漏勺或者纱布网控干水分，一定要控干用纱布网的可以挤一下（因为蒜里面有粘液如果不用清水投洗直接下锅的话会越炸越黏，还会粘锅粘勺）
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低油温下蒜碎小火慢慢炒，炒香但不能炒干所以要小火慢慢炒，大火的话有可能锅边的会糊也有可能会炒的太干
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炒香后下入黄豆酱和甜面酱炒至冒泡
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下入辣椒碎碎继续小火炒，防止糊底，因为酱是有咸味的所以也不需要放盐了
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炒熟后盛出来先晾凉，等到剩一点余温的时候尝一下，这时候的口感只有辣和酱的味道，辣味还不太温和，这时候根据口感加入绵白糖用余温感化它，不要加太多，太甜了也不太好吃
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就这样一盆辣椒酱就做好啦！喜欢的要收藏哦！！！
小贴士
买辣椒的时候一定要跟菜佬说要美人椒，别到时候他告诉你红彩椒也能做你就买回来了，红彩椒个大皮厚做出来口感不好，辣椒皮子也容易贴牙上（什么？你告诉我你已经买了红彩椒和小米椒啦？？？那我岂不是还得教你怎么去彩椒的皮？？？你就把那个彩椒洗一下用纸擦干，然后扔你家灶上开火烧，一面烧到黢黑再反过来烧另一面，整个都烧黢黑之后丢凉水里一搓黑色的皮就掉下来了，清洗干净之后就能用了！毕竟你个不听讲的仔已经买了我能怎么办，让你去退掉嘛？？整呗！！！）拜拜啦
