梅子酱烧排骨

冷水下锅焯水后冲洗干净，沥干水分（不用沥得特别干，把大部分水沥掉就好了，沥水是为了下锅后防止油水飞溅）。

起油锅中火煎至两面黄。

翻面后加入大蒜和生姜。蒜和姜的量其实看各家口味，图中的大蒜用量比我惯用量要少，因为家里就剩这点了。我超爱吃肉里炖得烂烂的大蒜头。

转小火，倒出锅中多余的油，加料酒、生抽、老抽，翻炒。我觉得这料酒、生抽和老抽的用量还是要因家庭而异。我炖肉的时候会使用大量的料酒，做红烧肉的时候都放酒不放水。所以我做排骨的时候料酒的用量会超过生抽，和别家不一样。

加水没过排骨，加葱结、盐、糖、梅子酱，转大火。图中的梅子酱是我第二次加的了，之前已经加了大半勺，漏了没拍照。同样的，盐、糖、梅子酱的用量除了根据每家的口味来调整，还要看梅子酱的甜度和酸度，我的用户仅供大家参考。

煮开后转小火，盖上盖子，煮30分钟。

30分钟后打开盖子，转大火收汁，如果味道离你习惯口感还差一点点，那么就啥都不用加，等着就成了，因为收汁是个浓缩过程，味道会越来越重。但如果还差许多，可以稍微加一点点，一次不要加太多，分几次慢慢加。

收到汤汁浓稠仅剩一个锅底，就可以起锅啦，撒上白芝麻，开吃！

给大家看个我的梅子酱，这是黄梅做的，我冰箱里还有青梅酱。两者都可以配排骨吃，青梅酱的味道还要更浓郁些，但涩味也比黄梅重，需要放更多的糖。青梅的话云南、广东、福建、浙江、苏南都有卖，长三角的青梅上市时间只有5月一个月，其它地方的时间会早一些长一些。黄梅的话只有云南有卖，5月底6月初的样子。和我一样喜欢梅子酱的食客，2020年记得去淘宝下单哦。另外，梅子酒也超好喝，是香甜的果酒，我觉得比国外的各种利口酒都要好喝。

可以用来替代自制梅子酱烧肉吃的有两种，一种是广式梅子酱，不过这个的味道更偏话梅。另一种是云南大理的梅子醋，我在大理的时候吃过用梅子醋烧的糖醋排骨，味道没有用梅子酱的来得浓郁，但也好吃的。

虽然我是料酒怪，把料酒当水用，但这和我用的料酒有关，我惯常用的是图上这款。今晚做了梅子酱烧虾，就全用的料酒没加水。之前有次在好友家做顺手了，做这个菜的时候放了和家里一样多的料酒，结果却不太好，原因是她家的料酒酒味太大了，虽然度数和我家是一样的，都是12.5度。