鲜美·高汤｜昆布香菇

昆布浸泡前只需稍微擦拭灰尘即可，不要把白色结晶一起擦掉，那可是昆布的鲜味来源。

冷泡：将所有材料放进容器中浸泡，浸泡时间以自己想要的味道浓淡程度为主，室温下最短泡2～3小时，最长则可泡10小时（隔夜），时间到将香菇和昆布取出即可。Tips：如果天气热，且浸泡时间超过8小时，建议放入冰箱冷藏浸泡。干香菇的最佳浸泡时间，薄的为3～5小时，厚的为10小时。

热煮：昆布跟香菇一起浸泡，泡2～3小时或冷藏泡隔夜都可以，浸泡完后开火加热至锅边冒出细小泡泡，关火将昆布和香菇捞起即可。Tips：汤煮至全滚会导致汤头变混浊，所以不建议煮滚。煮好的汤静置一下，能让昆布跟香菇的味道融合得更好。