一、巧克力甘纳许(奶油夹心) | |
巧克力块 | 50克 |
淡奶油 | 250克 |
细砂糖 | 20克 |
二、巧克力蛋糕(一个量) | |
A.牛奶 | 26克 |
玉米油 | 26克 |
细砂糖 | 20克 |
B.黑巧克力块 | 15克 |
可可粉 | 8克 |
C.蛋黄 | 52克 |
低筋面粉 | 30克 |
D.蛋白 | 80克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 0.5克 |
28*28cm不沾烤盘 | 1个 |
巧克力甘纳许:1⃣️巧克力切碎,放入中号搅拌碗中;
2⃣️淡奶油中加入细砂糖搅拌均匀,中火加热煮沸,离火后倒入巧克力碎中,边倒边搅拌,直至均匀,冷却后放入冰箱冷藏五个小时以上(可提前一天做,冷藏一夜);
巧克力蛋糕:1⃣️A中材料混合,中火快速搅拌加热,保证牛奶与玉米油混合均匀(温度勿超85°C);
2⃣️趁热倒入B中巧克力与可可粉中,搅拌均匀至巧克力完全融化,冷却至室温;
3⃣️倒入蛋黄,搅拌均匀至面糊细腻顺滑无泡沫(搅拌2分钟以上);筛入低筋面粉,Z字形翻拌均匀即可,勿过度翻拌起筋; 4⃣️D中糖、盐加入蛋白中,打发蛋白至八分发,蛋白霜可拉出直挺的尖;将蛋白霜分三次加入步骤 3⃣️的蛋黄糊中,保证每一次都切拌均匀,再加入下一次的蛋白霜;
5⃣️将切拌均匀的面糊倒入铺上吸油纸的烤盘中,用刮刀抹平,拿起烤盘震几下,震出大泡
6⃣️立即送入预热好的烤箱(提前10分钟上下火160°C预热),上下火160°C烘烤20分钟左右,蛋糕轻按无沙沙声即可出炉;
7⃣️出炉的蛋糕立即带烤盘在桌面震三下,盖上吸油纸与晾网,一起翻过来,即可取下烤盘,撕掉蛋糕表面的油纸,再盖上一层油纸将蛋糕翻过来,稍晾凉;
8⃣️蛋糕出炉前几分钟取出冰箱里巧克力奶油,打发备用; 9⃣️蛋糕下垫一届长油纸放在桌面,抹上巧克力奶油,靠近,如图21中示范,的在靠近中心线的位置厚厚的抹上奶油,用一根擀面杖卷起近的一边的油纸,一边卷油纸,一边赶着蛋糕卷起来,将厚的奶油裹进蛋糕里,将近的一边蛋糕边压在奶油上,继续顺势卷起蛋糕,将蛋糕卷两头切掉,包上吸油纸,放进冰箱冷藏一小时定型,提前融化好白巧克力与黑巧克力,用裱花嘴在蛋糕表面挤出布朗熊的五官,可爱的布朗熊可可卷就做好啦~
做好的布朗熊蛋糕卷~
是不是超可爱~