香辣带鱼秘制版
1
人做过这道菜
笨笨飞鱼手工坊
带鱼，超好吃，平时吃惯了红烧带鱼，这次换一个刺激味蕾的口味试试，又香又辣又麻又烫，刺激😁再配上小酒 完美
用料
| 食材 | |
| 大带鱼 | 1条 |
| 小芹菜 | 1根 |
| 大葱 | 1根 |
| 香料 | |
| 干辣椒 | 一碗 |
| 生姜 | 7片 |
| 蒜 | 1个 |
| 花椒 | 4勺 |
| 调味品 | |
| 高浓度料酒（白酒） | 6勺 |
| 盐 | 3勺 |
| 味精 | 1勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 水 | 3分之一碗 |
香辣带鱼秘制版的做法
-
首先去腥
大带鱼洗净，切成均匀中指长度段状。放入
高浓度料酒（白酒）4勺
盐 1勺
生姜 4片
大葱叶 适量
芹菜叶 适量
搅拌均匀 腌制15分钟以上
-
准备配菜
芹菜 切丁放好
-
大葱 切丁放好
-
准备香料
干辣椒洗净 切段
-
这一步把籽给筛出来，让成品菜看起来更干净清爽（家里没篮子的可以放盆里用水泡一下然后用手抓几下籽就出来了）
-
生姜 3片
蒜 1个
花椒 4勺
-
准备调味品
盐 2勺
味精 1勺
糖 1勺
耗油 1勺
鸡精 1勺
-
生抽 1勺
-
放入水（白开） 3分之一碗 搅拌均匀使调味品化开
-
高浓度料酒 2勺
-
所有原料都准备好后开始制作，首先炸鱼，让鱼肉成型固化，上色，让鱼肉看起来色泽更有食欲。油温烧至冒青烟转小火
-
准备带鱼，把水沥干后一块一块放入油锅，转大火，不用着急动它，炸1-2分钟后转小火翻一面，都翻好后转大火炸1-2分钟，炸至金黄色后关火起锅。
-
金黄色的，是不是很诱人呢 嘻嘻嘻 好想吃一块
-
鱼块炸好后，准备炒制
锅内放适量油，烧至冒青烟转小火
-
先放入一蒜，吸走部分热量
-
然后放干辣椒再吸热，最后放花椒（花椒不能用太高油温炸，不然容易糊，失去他的香 麻味）全部放好后转大火来回翻炒2下放入带鱼
-
翻炒均匀（大约烧30秒左右）
-
接着放入调味汁和料酒
-
料酒再次去腥，增香
-
继续大火收汁 入味
-
等汁快干的时候转小火放入葱丁和芹菜丁 翻炒均匀
-
转大火放入葱叶，翻炒10秒起锅
-
装盘 上桌
小贴士
1、鱼放油锅炸或者炒都尽量不要用锅铲，尽量用甩锅，防止鱼肉破型
2、注意火候的控制，干辣椒不要炒糊了
各位厨友，我是小鱼儿
看屏幕左下角，点下菜谱收藏，说不定哪天你就用到了呢😉
上滑找到我的头像，点击可关注我，到主页查看更多我的菜谱哦⊙∀⊙！
用❤去感受美食带来的快乐，会有很香很香的味道，不信你试试😋😋😋另外， 我在空余时间制作了一些手工食品和老家的一些特产，想要吃吃的也可以加我微信私聊哟😊
2、注意火候的控制，干辣椒不要炒糊了
各位厨友，我是小鱼儿
看屏幕左下角，点下菜谱收藏，说不定哪天你就用到了呢😉
上滑找到我的头像，点击可关注我，到主页查看更多我的菜谱哦⊙∀⊙！
用❤去感受美食带来的快乐，会有很香很香的味道，不信你试试😋😋😋另外， 我在空余时间制作了一些手工食品和老家的一些特产，想要吃吃的也可以加我微信私聊哟😊
