蒜香XO辣椒酱沙锅焖鲶鱼

Name: 蒜香XO辣椒酱沙锅焖鲶鱼
Ingredients: 1条鲶鱼; 1大勺XO辣椒酱; 1只大蒜; 3-4片姜片; 1勺泰国虾酱; 1勺蚝油; 2勺酱油; 1勺盐; 1/2茶匙鸡精; 1-2勺料酒; 10ml高度白酒; 5ml花生油; 一丢丢醋/柠檬汁

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聂子八

下班赶时间，买了条鲶鱼回家就做，没买到花鲶鱼…花鲶鱼更好吃，你有钱买芒鱼更好吃（泰国鲶鱼）
回到家才发现没有买葱和别的配料，家里就姜蒜两样，幸亏有之前做的辣椒酱
自制XO辣椒酱的链接www.xiachufang.com/recipe/104205651/?group=share_title_a喜欢的可以看看，这个辣椒酱下饭、拌面条、做菜、当小菜都是可以的

用料

鲶鱼	1条
XO辣椒酱	1大勺
大蒜	1只
姜片	3-4片
泰国虾酱	1勺
蚝油	1勺
酱油	2勺
盐	1勺
鸡精	1/2茶匙
料酒	1-2勺
高度白酒	10ml
花生油	5ml
醋/柠檬汁	一丢丢

蒜香XO辣椒酱沙锅焖鲶鱼的做法

没买到花鲶鱼，只买到鲶鱼，也叫骨鱼
用50-60度的水烫一下表面刮去滑溜溜的粘液，去泥腥味；刮干净的鱼不黑了，也不会黏糊滑手
砍件备用，1.5指的厚度一件
这新鲜的…
➕盐、酱油、蚝油、料酒、醋/柠檬汁腌制，可以下手重一点，鱼咸一丢丢入味，但是也要注意别太多；我赶时间也就腌了10分钟不到，因为我自己做的辣椒酱味道很足，不需要腌太久
大蒜切粒，姜片切粒
锅里多油，小火爆香姜蒜
加一大勺自己做的XO辣椒酱、一勺泰国虾酱爆香，虾酱没有可以不放
下腌制好的鲶鱼块翻炒
加入白酒翻炒
有砂锅的就砂锅预热放砂锅里，加没到鱼一半的热开水、鸡精，大火烧开、改小火焖5-8分钟收汁即可；没有砂锅直接在锅里焖，必须用热水，冷水鱼就腥了
砂锅保温
自己做的XO辣椒酱香味很足，自带红油效果
没吃完的盛出来放冰箱明天继续吃