灌香肠

买了4斤7两的肉，修整后差不多1800克，切掉一些不好的肥肉筋，把肥肉切除3cm的小块，瘦肉滚刀切成小条。生姜切薄片放入。

放入盐、糖

加入少许白胡椒粉、白酒

加入适量料酒和芝麻油

拌匀，保鲜膜盖好放一夜，第二天备用

买来的肠衣用清水冲洗掉干净，打开水龙头，把肠衣一头对着水龙头，用清水冲洗肠衣内部。（用不掉的肠衣，想明天继续用，就用盐水泡着）。

肠衣一头开始全部套在管子上。腌制好的肉重新翻拌一下，开始灌香肠。

灌香肠的时候注意爆肠，头上先用肠衣打个结，不要一下子灌太多进去，一边灌，一边往下拉肠衣，不能太松也不能太紧，。

灌好之后，放一夜，明天再处理。

一节节用线扎好，调节每节的长度，一边扎一边用牙签扎几个洞，排气。放一夜，刚扎好不要马上挂，需要定型。

第二天挂起来，大约晒20多天，做好可以冷冻起来。