肉夹馍卤肉配方

五花肉洗干净，最好是肥瘦相间，带皮的，肥肉和瘦肉的比例约为3:7。切块，每块大约250克。

烧一锅水，水冷时就可将肉放入锅中，水开后再煮5分钟，撇去油沫杂质，将肉捞起。

炒糖色。冷锅放入10克左右油，冷锅冷油时将冰糖先放入，一定要小火，把冰糖块大的敲一下敲碎，冰糖化成小块儿后将白糖放入。小火将冰糖、白糖一起融化。待糖化开，变成较深的红棕色，出现很小的泡泡时，倒入大约90克开水。糖和水搅匀，其实搅不匀也没事。糖和开水混合后，颜色像可乐色，就成功了，没有混合开水前，糖色没有可乐深。加开水后10秒出锅。

将五花肉放入高压锅中，把卤肉的香料全部加入，炒好的糖色也放进去。高压锅上汽后，焖煮30分钟。不用高压锅的话，普通锅煮60分钟。

高压锅自然冷却后，用小火不加压煮20分钟，这样更加入味上色。因为高压锅时间短，这样可以弥补味道和色泽上的差距，是我最喜欢的方法。

肉煮好后，放置一两个小时后更好吃。