布里欧修面包&创新后我们的名字叫柠香布里奥！适合冬天吃的面包！还有我私自想的爆头布里奥！
8.4
综合评分
23
人做过这道菜
黑骑士面包先生
布里欧修是法国面包，是用大量鸡蛋和黄油制成，外皮金黄酥脆，内部柔软。法国当地人把Brioche当作酥皮点心或者做成甜点享用。
😝这个配方是自己改良过的！面包体有一些若有若无的柠檬香！内芯还可以荚各种自己喜欢馅料！口感层次分明！隔夜后面包依然好吃！
😝这个配方是自己改良过的！面包体有一些若有若无的柠檬香！内芯还可以荚各种自己喜欢馅料！口感层次分明！隔夜后面包依然好吃！
用料
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 砂糖 | 80克 |
| 鲜酵母 | 18克 |
| 鸡蛋 | 150克 |
| 水 | 150克 |
| 黄油 | 200克 |
| 盐 | 8克 |
| 柠檬皮屑 | 一个约8g左右吧 |
| 馅料 | |
| 提子干 | 70克 |
| 柠檬丁 | 适量（可放可不放） |
| 橙皮丁 | 40克 |
| 朗姆酒 | 30克 |
| 装饰 | |
| 珍珠糖 | 适量 |
布里欧修面包&创新后我们的名字叫柠香布里奥！适合冬天吃的面包！还有我私自想的爆头布里奥！的做法
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提前把果干用朗姆酒泡上、密封隔夜使用，可以提前几天泡着，用不完冷藏就行！
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除盐以外所有材料入和面机（黄油先加1半！用冷藏拿出来的黄油就行，不要太软，有利于控制面温）
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慢速搅拌3分钟、再转快速搅拌5分钟左右、搅拌到七成左右加入剩下的黄油和盐！
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加入剩下的黄油、和盐！继续低速两分钟高速一分钟！
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搅拌至完全扩展！
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面团出缸整出光滑的一面！此时面温在24度左右最好！室温发酵40分钟！
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发酵好后表面盖上薄膜、放入冷藏2小时！
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冷藏后的状态，用手指按压不会变形即可
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分割45g一个的面团
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揉圆
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包馅
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手法和包蛋黄酥的手法差不多
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四个放一个磨具放入发酵箱（温度28度、湿度 75%）发65分钟
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磨具的直径
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高度
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发酵好的状态
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表面刷全蛋液！
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撒上珍珠糖入炉上火170下火 210 烤16分钟左右
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烘烤8分钟左右的状态、已经开始爆头啦！
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烘烤14分钟左右的状态
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制作完成✅
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组织绵软、口感像蛋糕一样！
小贴士
注意⚠️注意⚠️！
1.黄油要用从冷藏直接拿出来的黄油和面！黄油不用软化！
2.关于馅料，大家根据自己口味选择！或者利用自己现有的材料制作都可以！
3.我用的这个磨具是死底的4寸蛋糕磨具！
4.表面的装饰大家也可以利用自己手边现有的材料装饰！比如白芝麻！
1.黄油要用从冷藏直接拿出来的黄油和面！黄油不用软化！
2.关于馅料，大家根据自己口味选择！或者利用自己现有的材料制作都可以！
3.我用的这个磨具是死底的4寸蛋糕磨具！
4.表面的装饰大家也可以利用自己手边现有的材料装饰！比如白芝麻！
