扁豆焖面

扁豆清洁干净，切段备用

肉丝按照我以前教的腌制方法处理好，腌制15分钟。我不爱吃肥肉，所以用里脊肉

凉油下锅，滑炒肉丝

熟了盛出备用

选一口平底不粘锅，一定是不粘锅。油热后加入扁豆

爱吃辣的加点干辣椒

炒到颜色变化，这个时候豆角没熟没关系

加入里脊继续炒

加入盐2勺，生抽，老抽，一点点料酒，一个黄豆大小的五香粉，翻炒均匀。

面买的是细面，一定不要宽面，也不要正常面。要细面，不然闷30分钟也不熟。面下锅之前，可以先用一点油拌下面，避免焖的时候面粘在一起。把面平铺在豆角上，加入热水。热水莫过豆角，不要莫过面。

大概10分钟左右，用筷子翻一下面，下面的翻到上面来。这样也避免面后期粘成一个面团，这个时候在注意下，水不要烧干了。

再锅5分钟，观察面是否熟了，就是把面切开，里面如果是白芯的话，就是没熟，如果水特少，还得加水。盖上锅盖继续焖

这个时候准备点蒜蓉。

5分钟后，面里面没有白芯了，水基本也烧干了，不干的大火开盖烧一会。加入蒜蓉，香油，香醋，水快干时搅拌均匀。这3个配料一定加，是灵魂。