将糯米淘洗干净,用凉水浸泡16-24小时,达到手能轻松将糯米粒撵碎的程度。
蒸锅中垫入纱布,倒入泡好的糯米铺开,盖上锅盖蒸30分钟。(家里的蒸锅小,可在糯米当中戳几个洞),在蒸糯米的同时可以,把制作酒酿的器皿和工具消毒,(把水放入器皿里烧开,水沸腾后,关火,把工具筷子,饭铲,勺子放进去消毒),同时旁边再烧开一小锅水,放凉备用。
蒸好后,拿干净且用开水烫过的筷子拿一点出来尝一下,是否蒸到糯香,无夹生。放凉,手不接触糯米感觉不烫了。这时候就可以放入器皿中。
不烫的糯米放入器皿中,放凉后的糯米会干,并粘在一起,所以需要用调羹舀入 几勺凉开水,用饭铲拌匀并打散。糯米是分批放入,加凉开水并搅拌。
等糯米被完全被打散后,加入4克的酒曲(也可以将酒曲化开)再一起将酒曲和米饭搅拌均匀。
搅拌均匀后,用饭勺压平整,压实。
用筷子在当中戳一个洞,戳到底部,并慢慢的向四周阔展开来。
制作完成后,用保鲜膜包好,盖上盖子。(夏季放在常温处自然发酵差不多一天半的时间就发酵好了。冬季需要用棉被或棉衣包裹起来自然发酵,时间会长一些,大该2-3天左右。