☞易上手★古早味★ 芝士/咸蛋夹心蛋糕

将蛋白和蛋黄分离。蛋白用一个较大的盆装，盆必须事先擦干无水。

将1克盐放入蛋白中，用电动打蛋器高速打发至起大泡泡，倒入三分之一的糖。继续高速打。大泡泡不见了，再倒入剩下的二分之一糖，再继续打……蛋白变细腻了时，倒入剩下的所有的糖，低速继续打。将蛋白打至湿性发泡。提起打蛋器会有一个长长的勾，就可以了。蛋糕的成败，蛋白打发非常重要!可以多次尝试，找出不同状态的蛋白，就可以很容易地做各种蛋糕了☺

提示一下:蛋白打到一半时，用硅胶刮刀将盆边没打到的蛋白刮到中间，再继续打。

将75克玉米油（其他无味植物油也可以）微波炉加热2分钟。拿出来，筛入90克低粉，用手动打蛋器之字形将粉和油完全混合。

混合成上图这样，顺滑无颗粒。

面糊放入6个蛋黄和60克牛奶，继续用之字形手法混合均匀无颗粒。不能搅太久或太用力，防止面粉起筋。

完全混合好的蛋黄面糊。

先取小部分蛋白和面糊混合均匀，用2点到8点的翻滚法混合，不能打圈圈哦!

将混合了少量蛋白的面糊全部倒入蛋白里，用翻拌法将面糊和蛋白混合均匀，尽量快，不要拌太久，会消泡。

面糊混合完全的样子。

模具预先铺好油纸，四面插上纸板。用纸板的原因是让蛋糕四面都可以嫩滑。

先将大半的蛋糊倒入模具中。可以拿高一点倒进去，少点气泡。倒好大半蛋糊后，可以先颠几下，把气泡颠出来。

芝士片

平铺上芝士片。

将剩下的面糊全部倒进模具，盖住芝士片。这个时候可以将模具颠几下，也可以不颠。但如果颠的话，稍轻一点，防止把芝士片颠到盘底😂

烤箱提前15分钟预热，上下火150度。我的是格兰仕烤箱，每款烤箱脾气不一样，根据自己烤箱脾气，温度做适应调整。烤盘上倒入热水，大约2，3厘米深左右，把蛋糕模放烤盘中，烤50-55分钟左右。

出炉后先颠两下，再取出蛋糕，放架子上凉着。可以趁热吃，根本停不下手😋蛋糕放凉后不回缩，才是成功的古早味哦😃

放凉了也不会回缩😜

切开，看得到的芝士夹心。

切得比较难看，但很好吃，甜蛋糕配咸芝士👍😜

补拍一张纸板图片。就是普通的纸箱纸板。注意不要弄湿了，可以多次使用。

附一张咸蛋流沙的图。做法和芝士的是一样，将芝士换成咸蛋酱就行了。咸蛋糊最好是装在裱花袋里挤。咸蛋酱也可以自制。