大厨萝卜皮

6 人做过这道菜
这道菜流行近进15年了,现在依然在许多厨房占有重要的位置,方法有许多,版本也有许多种,分享一下这个版本的,为大家添枝加叶,丰富味感生活,

它大概分  酸辣味   糖醋味  酱油味   酱香味。芥末酸辣味,鲜辣味,青花椒味,等
 这里是酸辣味,

山东潍坊   贵州威宁地方白萝卜比较出名  


根据皮色和用途,可分为红皮、绿色、白皮、绿皮红心等不同的品种群,代表品种有薛城长红、济南青圆脆、石家庄白萝卜、北京心里美和澄海白沙火车头等。(这里说的都是白萝卜)

厨房多用心里美雕刻花朵,也食用,用樱桃小萝卜装饰菜品,

青萝卜有消积、祛谈、利尿、止泻等效用,白萝卜有下气、消食、除疾润肺、解毒生津的功效。


冬吃萝卜夏吃姜,不找医生开处方,
吃着萝卜喝着茶,气得医生满街趴
说的是萝卜对身体健康的好处,山东潍坊(有悠久的萝卜种植历史)新的品种  青皮萝卜可以当水果吃,又叫水果萝卜

萝卜不与人参同吃。炖牛羊肉时加白萝卜,有去腥的作用,

此菜酸辣爽口  脆生利落。

用料  

白萝卜 2斤
50克
味汁(配方见后面) 2斤左右

大厨萝卜皮的做法  

  1. 白萝卜切有2斤粗厚块状,

    大厨萝卜皮的做法 步骤1
  2. 将各料兑好味水。

    大厨萝卜皮的做法 步骤2
  3. 加盐50克腌制4--5小时(不管什么版本的萝卜皮,最终成菜都是要爽口脆性,因此这个步骤必不可少。)

    大厨萝卜皮的做法 步骤3
  4. 冲水去盐味

    大厨萝卜皮的做法 步骤4
  5. 沥干水

    大厨萝卜皮的做法 步骤5
  6. 入汁泡一夜即可。

    大厨萝卜皮的做法 步骤6

小贴士

1  汁水泡过后可以继续用,根据个人口感增加调味。
2  汁水最好入冰箱冷藏保管。

3  味汁(纯净水500克  红小米辣切圈30克  青小米辣切圈25克  洋葱20克  拍蒜仔35克  陈醋120克  白醋20  味精  3.5克   鸡精3克  生抽50克 辣鲜露20克  大葱20克   芹菜节30克  香菜段15克   冰糖20克  盐6克  全部混在一起)

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 
该菜谱发布于 2019-12-28 19:49:12
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