简单自制：椒盐香酥锅巴和脆米花

椒盐锅巴，备料不多：糯米泡水四小时以上即可，盐和花椒面，芝麻和玉米淀粉。

图里的漏勺，打算用来摊饼，最后做的时候，找到了合适的锅，我就没用它。

根据自己的口味轻重，糯米多点，花椒粉等配料适量就好，加一点水，搅拌均匀。

唯一说下玉米淀粉，它起到的是粘接的作用，可以适当多，避免糯米粒进了油锅以后颗颗分明散开。

大概这样，水的多少以调好以后，不会有明显的淀粉水流动为适当，芝麻粒不会因为水多于糯米，浸泡高过糯米而浮起来。

多油旺火。没有用之前的勺子了，改用了四个格子的平底锅。需要注意：火中大，不能小，糯米下锅才会开米花。

如果大家只有普通不粘锅和铁锅，也可以的，无非就是根据锅和油，一次煎一个大点的圆饼就好，和我做四个小点的区别也不大。

一小勺米粒糊下去，摊开是薄薄的一层米饼，糯米瞬间会蓬松胀大。诀窍是：油温高，开花才会酥脆。需要避免炸糊，所以要注意反转和调整火候。

这样是快好了，咕嘟咕嘟。

出锅，一个薄薄的圆的锅巴饼。

做了一摞，椒盐糯米锅巴叠罗汉😘

拍一个近处的。

很香酥，边缘略微焦脆，轻轻一敲会碎。
凉了以后，正好脆脆的，也不油腻。

偶尔做一次，即使不给滑肉打底，小孩吃也刚刚好。唯一的不足就是：略微沾牙。不喜欢糯米的小仙女们，可以换成大米。

最后，说一下炸脆米花。
可以用纯糯米，炸一些米花，冷却后用密封盒防潮保鲜。一粒一粒的脆米花，可以为后面做很多菜当配料。

做法也是旺油旺火，下浸泡过的普通糯米，炸开米花以后，再迅速调整小火，捞出放凉。注意避免炸糊。

米花酥脆，可以增加软糯菜系的口感。
比如：肉末土豆泥，可以用脆米花盖浇一层，丰富口感层次。