自制酸菜

洗干净芥菜，晾晒或者自然风干4-5小时。

小米辣洗净晾干，蒜头剥好，姜去皮切小块洗净晾干。

晾晒半天后，配料（辣椒、蒜头、姜块）风干了，小米辣晾干以后再去头，芥菜已经蔫了保证没有生水。

煮开4升白开水冷却，在密封罐（我的是4升的罐子）内码好芥菜辣椒蒜头姜块。

准备约50克食盐放入，在缓慢加入凉白开的时候冲匀即可，白开水要没过芥菜，但不要加太满，留一些空间发酵。

水到了合适的位置停止加水，最后加一点食盐在表面，用一个小碗倒扣以防芥菜浮出水面。（我用的是蘸料碗，和风刚好）

盖上密封罐盖子，等待1-2周即可。

酸菜配猪脚饭。