苹婆焖鸭
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用料
苹婆焖鸭的做法
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把凤眼果放入水中浸泡片刻，然后反复冲洗，把最外面的皮清除
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将凤眼果放入镬中蒸20分钟。
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把鸭切成小块，放入放入胡椒粉、糖、盐、生粉、生抽、少量水、少量红米酒调味，最后放少许花生油搅拌。
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焖鸭肉。将镬洗净后开大火烧热，稍起白烟后放入适量花生油。马上放入鸭肉，适时翻转镬，并转至中火。待鸭肉两面煎至金黄后，调至大火，放入花雕酒、柱侯酱和适量开水，盖锅盖焖煮15分钟。
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放入蒸好的凤眼果，转至中小火继续焖煮10分钟。最后放少许蚝油调味即可。
小贴士
鸭肉必须煎透后再放入酱料翻炒，否则难以去除骚味。
