吃货必备❤️ 史上最详细的自制蛋黄酥教程‼️

3 人做过这道菜
从小就对所有鸭蛋黄类的零食无法拒绝!自从学会了蛋黄酥、抹茶酥。。。我家中秋桌上的月饼就被完全取代了!本笔记,大森林非常认真的把蛋黄酥的每一步都拍到、写到,整理出秘籍,分享给每一个爱蛋黄酥的朋友!(12枚)

用料  

A.油皮:
中筋面粉 120克
细砂糖 25克
2克
44克
软化黄油 42克
B.油酥:
低筋面粉 90克
软化黄油 45克
C.内陷:
油性红豆沙 240克
咸蛋黄 12个
D.蛋黄 1个

吃货必备❤️ 史上最详细的自制蛋黄酥教程‼️的做法  

  1. 1⃣️先交代一下材料的选择:1、油皮用中筋面粉,不要低筋、也不要高筋!低筋难出膜、高筋不容易擀开!2、黄油一定提前拿出,室温软化到仍是固体,但一按就扁的状态,硬邦邦的不行!黄油液化了也不行!3、红豆沙选用油性红豆沙,非油性的红豆沙会非常粘手,滚不成团!4、咸蛋黄可以选择直接购买成品包装的咸蛋黄,也可菜市场购买生的咸鸭蛋,但是生的咸鸭蛋都需要单独烘烤后再用,第2⃣️个步骤中会交代;
    2⃣️提前10分钟上下火180°C预热烤箱,咸鸭蛋蛋黄取出,放在烤盘上,喷上少许酒去腥(白酒、朗姆酒都可以),放入烤箱上下火180°C烘烤5分钟,取出蛋黄冷却备用;                                     3⃣️A中油皮材料混合,放入厨师机(面包机)或手动甩打至面团可拉出完整薄膜,滚圆后放入密封袋松弛20分钟;

    吃货必备❤️ 史上最详细的自制蛋黄酥教程‼️的做法 步骤1
  2. 4⃣️油皮松弛期间,准备油酥材料:B中油酥材料混合,用刮刀不断翻拌,直至材料均匀混合成团,同样放入密封袋,待油皮材料松弛完毕,一起取出,均分12份滚圆,准备一个拧干的湿布,盖在小面团上,防止表皮水分蒸发;
    5⃣️取一个油皮面团均匀按开,放上一枚油酥面团,按照图12中的手法,用右手虎口将油皮包裹住油酥,收口捏紧,收口向下放在桌上,盖上湿布,松弛15分钟;

    吃货必备❤️ 史上最详细的自制蛋黄酥教程‼️的做法 步骤2
  3. 6⃣️桌面抹上一层黄油,擀面杖上也涂上一层黄油;取一枚松弛好的面团,收口向上按扁,用擀面杖均匀擀成图17长舌状,轻轻卷起,放在一边,盖上湿布,松弛15分钟;                             

    吃货必备❤️ 史上最详细的自制蛋黄酥教程‼️的做法 步骤3
  4. 7⃣️桌面涂黄油,取一个面团卷,收口向上按扁,用擀面杖将面团均匀擀长(图21),轻轻卷起,放在一边,盖上湿布,松弛15分钟;

    吃货必备❤️ 史上最详细的自制蛋黄酥教程‼️的做法 步骤4
  5. 8⃣️松弛期间,准备内馅材料:红豆沙均分12份滚圆,取一枚红豆沙按扁,放入一枚烘烤好的蛋黄,轻轻用虎口包入蛋黄(图27),收口包紧,滚圆;                                                                        9⃣️桌面涂黄油,两手搓上一些黄油;取一枚松弛好的面团卷,用手指将卷拦腰按下去,两头翻上来按扁(图29、30),用手掌轻轻将按扁的面团均匀按薄成圆形;

    吃货必备❤️ 史上最详细的自制蛋黄酥教程‼️的做法 步骤5
  6. 🔟取一枚包好蛋黄的红豆沙,放在按好的面皮上,用虎口轻推将蛋黄豆沙团包入面皮中(图33),收口捏紧,收口向下放入烤盘,刷上蛋黄液、撒上黑芝麻;

    吃货必备❤️ 史上最详细的自制蛋黄酥教程‼️的做法 步骤6
  7. 1⃣️1⃣️提前10分钟上下火180°C预热烤箱,入烤箱上下火180°C烘烤25分钟左右,表面呈金黄色即可取出,冷却后食用。

    吃货必备❤️ 史上最详细的自制蛋黄酥教程‼️的做法 步骤7

小贴士

如果天气热,一定要开空调制作哦,不然油酥会在擀制过程中融化,面皮会烂的千疮百孔,就前功尽弃喽!

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

吃货必备❤️ 史上最详细的自制蛋黄酥教程‼️相关分类

该菜谱发布于 2019-12-29 14:11:02
70 收藏


吃货必备❤️ 史上最详细的自制蛋黄酥教程‼️的答疑

关于吃货必备❤️ 史上最详细的自制蛋黄酥教程‼️的做法还有疑问? 登录提一个问题