不上火宝宝也能吃的黑米蒸蛋糕（6寸）C25

Name: 不上火宝宝也能吃的黑米蒸蛋糕（6寸）C25
Ingredients: 3个（55克左右）鸡蛋; 90克牛奶; 1克盐; 20克葵花籽油; 100克黑米粉; 30克糯米粉; 40克白糖; 2克白醋

8.0 综合评分

110 人做过这道菜

莉莉菲

拌了糯米粉的黑米蒸蛋糕，直接一揭，脱模漂亮，颜色深沉，质感强烈，香气浓郁，但蒸的又不会像烤的太干，它有糯米的粘糯又有蛋糕的松软，口感终于找到了平衡。
黑米是杂粮，各种好处不用说，直接煮粥虽然好吃但很费时，不妨自己打粉或买现成的粉做成蒸糕，老少咸宜。
——
6寸活底圆模。

用料

鸡蛋	3个（55克左右）
牛奶	90克
盐	1克
葵花籽油	20克
黑米粉	100克
糯米粉	30克
白糖	40克
白醋	2克

不上火宝宝也能吃的黑米蒸蛋糕（6寸）C25的做法

分离蛋清与蛋黄分别放干净盆子中，蛋清待用，往蛋黄中加入葵花籽油用蛋抽搅拌至乳化；
加入牛奶与盐继续拌均匀；
筛入黑米粉与糯米粉拌均匀；
过筛可以得到更细腻的面糊，然后放一边待用；
往蛋清中加入白醋，然后分三次加入糖，电动打蛋器中速打发至中性；
架蒸锅烧水，再拌几下面糊，然后铲一铲蛋白霜到面糊中，粗略拌均匀；
把面糊倒回蛋白霜盆中，以“2点进，划过中心，8点挑起”的炒菜方式切拌四五十次至均匀；
把最终拌好的面糊倒进模具，轻震出大气泡；
把模具放进烧开的蒸锅里，在上面扣一个盘子防滴水，再盖上锅盖，中小火蒸30分钟；
熄火后焖几分钟再起锅，然后晾凉即可脱模。
开锅。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
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成品5
成品6
成品7

小贴士

※ 面糊细腻度是直接影响蛋糕的组织的，所以过筛那步很重要；
※ 材料和生产工艺决定，这个蛋糕不会像烤的戚风那么长势喜人；
※ 混合面糊除了要用“炒菜”的切拌手法，还要保持均匀的速度和力度，至于蛋清盆子是否一定要无水不能混进一滴蛋黄、蛋清待打前是否要先放冰箱这些我倒无所谓，因为我都测试过完全不影响；
※ 扣盘子很有必要，因为有大量水蒸气，水滴下去会塌陷造成布丁层，另外，也不建议用保鲜膜，毕竟要高温蒸的时间比较长。