梅香茄子煲
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人做过这道菜
聂子八
菜市场的阿姨送了几根茄子，焖把没有肉味、蒸吧又寡淡了些
去买根梅香马鲛咸鱼，做个茄子煲，猪肉来一丢丢、提个味
去买根梅香马鲛咸鱼，做个茄子煲，猪肉来一丢丢、提个味
用料
| 茄子 | 你看着办吧 |
| 猪瘦肉（剁碎） | 100克 |
| 肥猪肉（切小粒） | 10-20克 |
| 梅香（霉香）马鲛鱼 | 1小条 |
| 海天味极鲜酱油 | 1勺 |
| 李锦记财神蚝油 | 1勺 |
| 大蒜 | 4-6瓣 |
| 姜粒 | 2-3片切粒 |
| 葱 | 2-3根 |
| 糖 | 1-2茶匙 |
| 料酒 | 1勺 |
| 油 | 20ml |
| 盐 | 1茶匙 |
| 白酒 | 1-2勺 |
梅香茄子煲的做法
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茄子切条、滚刀都可以，泡水2次、要抓一下
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猪肉分开肥瘦，肥肉爆香咸鱼，瘦肉剁碎备用；梅香马鲛鱼一条，2块钱这条比买大件的实惠
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猪肉末➕白糖1茶匙、鱼露1勺、料酒1勺抓匀➕1勺花生油放置备用
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咸鱼轻轻冲洗切粒备用
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锅里啥都不放，下茄子炒、出水没问题、就是炒到软
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茄子变色变软，水分干了、➕花生油多一点，开大火翻炒片刻
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炒好的茄子盛出备用
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下肥猪肉➕一丢丢花生油爆出猪油，然后把炒过的肥猪肉放在砂锅底，没有砂锅就留在锅里
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下咸鱼粒小火爆香一会去腥
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料头准备好
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咸鱼香味爆发下葱头、蒜头、姜粒爆香
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下茄子翻炒均匀
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改到砂锅里煲，没有砂锅留锅里；加一饭碗热开水（茄子够软，这点水就够了、不够软加多半碗），大火煮开、改小火烧2-3分钟
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煮茄子，另一半锅里再加一丢丢油润锅、下猪肉末炒散炒香；用铁锅，就先把肉末炒香
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茄子煲了5分钟左右，入蚝油1勺、酱油1勺、白糖1茶匙、白酒适量调味，均匀后加入肉末再焖2分钟左右
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加入葱花，改大火烧收汁
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这样水太多不够干，就可以味道，继续收汁到微微出油
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这是收好汁的效果，咸香味浓、超级下饭！
小贴士
砂锅焖、砂锅吃，有温度，贼好吃
猪肉不用多，只是提个鲜
鱼露一丢丢，鱼香味更浓
猪肉不用多，只是提个鲜
鱼露一丢丢，鱼香味更浓
