简单炒腊鱼
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人做过这道菜
缺喵
亲戚从湖南寄来的自制烟熏腊鱼，咸度和熏制程度不如腊肉香肠那么重，鱼肉口感保留的很好~
大🐟的鱼皮超厚带脂，入口超软糯。
记录自用，图片不全。
大🐟的鱼皮超厚带脂，入口超软糯。
记录自用，图片不全。
用料
简单炒腊鱼的做法
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生姜几片去腥，青椒一只增加口感。
腊鱼泡水洗净，我泡了十分钟，后期炒的时候没有再加盐。根据自家腊鱼咸度调整泡水时长。
洗净擦干腊鱼，用手随意掰成块状【别太小下，大块口感更好】
青椒切丁。
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油热先煸香姜片
加入鱼块翻炒【怕腥可以加些料酒】至鱼皮微卷缩之后加入青椒丁翻炒
加一点点糖，延锅边淋入一点点水加盖焖1-2分钟。
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全程中大火炒，青椒不需要完全烧软，保留口感。成菜是没有一点汤汁的。
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最喜欢吃鱼皮，很软糯。
小贴士
很纯粹简单的腊鱼味道，与搭配了豆瓣酱青蒜之类的做法是完全不同的口味。
青椒丁一定不要炒过头，不要全熟全软。
根据鱼本身的咸淡程度加盐，我没有加。 也可以适量加一点生抽，不要用老抽。
青椒丁一定不要炒过头，不要全熟全软。
根据鱼本身的咸淡程度加盐，我没有加。 也可以适量加一点生抽，不要用老抽。
