羊蝎子/羊排骨(电炖锅)

羊排骨洗净用凉水泡上一小时，血水会泡出来。

把泡好的羊排放入锅中，下冷水开始煮。

煮沸出浮沫，可多煮几分钟。把水倒掉。

之所以不去掉浮沫保留汤水，是考虑到煮过的汤水中含有较高嘌呤，考虑到健康就把汤水浮沫都倒掉了。(当然啦，成品中的汤也应尽量不喝或少喝。)

锅洗净下油，煸炒一会儿葱姜蒜这一类小料。小火把葱姜蒜煎至微黄/焦后，把葱姜蒜取出扔了。

放郫县豆瓣酱、干辣椒、八角桂皮香叶等大料。

因为不常用白芷豆蔻草果之类的香料，就从超市买了一包(内含两袋)炖肉料，直接拆开一袋倒入锅中(这种炖肉料要是家里没有不放也行，但放了确实更香)。

下羊排煸炒，火最大，油发出沸腾声时加入料酒、生抽、老抽，和适量盐。
煸炒15分钟左右关火。

在干净的电炖锅内放入冰糖、切开的红枣、少量姜片、几段大葱、一整圈洋葱。

把刚才炒好的羊排连同炒香的底料一块儿放入电炖锅内，加入开水刚好没过羊排。

调制相应档位开炖。时间到即可。