香甜酥脆的蛋黄酥

市场买的新鲜鸭蛋，开敲…

蛋黄刷油，玉米油花生油均可…

东芝烤箱，中层，无需预热，180度8分钟，取出放凉备用。
★烤的时间不能太长，否则蛋黄会散，不容易包，而且吃起来口感很干。

制作油皮：
1. 高粉+低粉+糖粉，混合均匀
2.  热开水+猪油，搅拌至水油融合一体，导入粉类，搅成絮状
3. 加入冷水，因面粉吸水性不同，要看着加哦…

揉成光滑面团，手揉大约15分钟，无需追求薄膜，厚膜即可，放入保鲜袋，醒面20分钟左右，夏天冷藏…

制作油酥：
低粉+猪油搓搓搓成沙粒状…

用手握成团即可，放入保鲜袋，醒面20分钟左右，夏天需冷藏（其实我都忙完才做，基本在1-2小时左右）

油皮和油酥，各分成10分
★我家经常做，所以图片是很多次混合起来的，有时一次做20个，有时10个

包酥，用手心配合虎口，进行收口捏紧，一定捏紧哦，否则会破酥啦，然后按扁，开始擀卷卷…

一次擀卷，不用太长，约15厘米左右，从上往下卷，收口朝上。

盖保鲜膜醒卷30分钟，室温干燥的话，搭条湿巾。

二次擀卷，稍微长些，约20-25厘米，从下往上卷，收口朝下，继续醒面30分钟…

★忘记拍照，图片属借图
封口朝上，拇指在中间按下，四角折叠，按扁擀开，擀成中间厚周边薄尽量擀圆形，容易下步包馅…

★还是借图，原谅我吧
包馅，豆沙团放在油皮中心，用手心和户口配合，收口一定收紧，收口朝下放烤盘哩…

包好，醒20分钟，入烤箱前再刷蛋黄液，刷早了会干皮，装饰些黑芝麻…

烤箱170度预热，160度烤，中层，45分钟，时间到不要马上取出，闷10分钟…

出炉，颜色美极…

这是之前刷两遍蛋黄的效果，丑啊，千万别刷两边，淡淡的刷一遍，烤出来颜色超美…

底部，金黄酥脆，完美！

出炉每个平均74克/个，口感酥脆掉渣，家庭点心必备啦！
太酥，根本没法掰开，只能用面包锯齿刀切！