寒冬的绝配—东北炖酸菜
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人做过这道菜
微凉风
东北人的饭桌上，必不可少的就是这道炖酸菜。最好的酸菜，当然是自家种的大白菜在秋收后腌的，那发酵后的醇香味道不是买来的袋装酸菜可比的。
酸菜可炖肉、可包饺子、可炒、可下火锅等等，做法多样，是寒冬里的舌尖美味，是思乡人的温暖慰藉。
酸菜可炖肉、可包饺子、可炒、可下火锅等等，做法多样，是寒冬里的舌尖美味，是思乡人的温暖慰藉。
用料
寒冬的绝配—东北炖酸菜的做法
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酸菜切丝，洗净，挤干水分。如果酸菜过酸，则浸泡半日，换水几次。
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宽粉提前半日浸泡，可以缩短炖煮时间。
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热锅冷油加入五花肉翻炒。如果五花肉肥，则不用多加油，如果比较瘦，则要多放油。
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翻炒至变色出油。
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加入葱、干辣椒、大料翻炒。
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倒入酱油爆香。
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把肉拨到一边，控出油来，放入酸菜煸炒。也可以另起锅油煸炒酸菜。（发现冰箱里有之前省的焯好排骨，也一并加进去了）
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当酸菜变透明，就可以和肉一起翻炒。
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加入适量的盐。
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倒水没过酸菜，因为是炖菜，可以让水多一些。
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倒入泡好的宽粉（粉条）一块炖煮。中火慢炖大约30分钟，大火收汤即可。喜欢汤的可以留一些不炖干。
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出锅装碗，香喷喷的炖酸菜好了！
小贴士
酸菜一定要油炒的，一来去除腥味，二来可以使酸菜更香。一定记住油炒，这是精髓。
