浓郁新年红主题【巧克力纸杯蛋糕】

蛋黄和蛋白分开，蛋白内不能有一点油、水、蛋黄，不然容易消泡。

将牛奶、可可粉、黄油、黑巧克力、朗姆酒放入盆中，隔热水搅拌均匀。一直坐热水，保持温热。

搅拌器高速将蛋白打出粗泡，再分三次加入细砂糖，打到如图中的九分发，蛋白光亮发硬，提起打蛋头能拉出小尖角。

倒入蛋黄，继续打发。

筛入低筋面粉，翻拌均匀，直到看不到面粉颗粒。

将温热的可可面糊倒入鸡蛋面糊中，继续翻拌均匀。

开启烤箱140度预热。

将面糊倒入纸杯中，8-9分满。

放入预热好的烤箱内，中层140度烤27-30分钟。我烤箱温度偏高，所以有些开裂，但表面还是很平整，贴糖皮不影响表面平整。

红色奶油部分：砂糖加入淡奶油融化，加入色素融化，再缓慢倒入软化黄油里打发。
白色奶油不用加色素，同样配方做即可。
打发后用惠尔通2D裱花嘴，挤上奶油即可。是一款口味浓郁，非常好吃的巧克力纸杯蛋糕。