猪排骨 | 如图的量,三四斤吧 |
花椒 | 20~30粒 |
大料 | 2颗 |
桂皮 | 5cm |
香叶 | 1片 |
大葱 | 半根 |
姜 | 7小片 |
蒜 | 5颗 |
干辣椒 | 1~2个 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺半 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 6~10粒看喜好 |
锅内放入凉水,将肉放入之后开大火,慢慢地会有白沫子漂浮起来,将这些白沫子用勺子撇出
水开之后将肉捞出,放入开水中清洗一下
葱姜蒜准备好,提前烧一壶开水准备好
如果肉比较肥就炒个糖色(比较瘦或者不喜欢有点甜味的可以忽略这步),一小勺油,6块冰糖,小火化糖,冰糖化成酱油色
放入排骨,中火炒糖色,炒到边角焦黄即可(实际比图片再黄一些)
炒好之后在炒糖色的锅中加入开水,水没过肉,水宁多勿少,之后加入花椒大料桂皮料酒老抽生抽香叶葱姜蒜辣椒,大火烧,水开之后改成中小火,盖盖子炖
一个小时之后,放适量盐,根据个人口味,肉汤较咸为佳,看汤还比较多的话就别盖盖子了,这时火可以适当调大点收汁
炖至肉汤稍粘稠,关火盛肉