腊味煲仔饭
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人做过这道菜
冉媚
广东街头名吃煲仔饭系列之——腊味煲仔饭。“秋风起、腊味香”是流传在广粤的一句俗语，经过北风洗礼的腊味，在慢火的砂锅里渗出来的香味，足以温暖南方冬日里所有的寒风细雨。
用料
腊味煲仔饭的做法
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大米洗净后放碗里加水，油浸泡20分钟。
干香菇提前发泡或者用温水发泡（临时）。
腊肠，腊肉，香菇切丁。小葱切成葱花（分开葱白和葱叶用）
砂锅底部涂薄薄一层油。把大米倒回砂锅，大火不盖锅盖烧开，调小火。
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把香菇和葱头爆香。腊肠腊肉微微炒一下。
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待砂锅调小火煮2-3分钟后，把腊肠腊肉倒入内，盖上锅盖。
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3-4分钟打开锅盖，尝一下饭有没有夹生，如果有，均匀淋点水上去，盖上锅盖继续焖1-2分钟。
煮好后，淋酱油，放葱花拌匀即可。
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对煲仔腊味饭毫无抵抗力。太好吃了。
小贴士
1.冬菇一定要炒一下，不然放进去会不香，生水也很厉害。
2.小火很关键，煮开了以后就一直小火，怕夹生后面加水就解决了。
3.大火煮时不盖锅盖，想吃锅巴最后一分钟中火烧开就好。
4.尽量用丝苗米，实在不行香米也行，东北大米请绕行。
5.最后加葱花还可以加点香菜沫，更加完美。
2.小火很关键，煮开了以后就一直小火，怕夹生后面加水就解决了。
3.大火煮时不盖锅盖，想吃锅巴最后一分钟中火烧开就好。
4.尽量用丝苗米，实在不行香米也行，东北大米请绕行。
5.最后加葱花还可以加点香菜沫，更加完美。
