蒸、煮、烤鲜肉肠
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苏州柠檬
用料
| 红曲粉 | 少量 |
| 香肠调料 | 按包装说明 |
| 猪腿肉 | 按需求量 |
| 灌肠工具 | 一套 |
| 羊肠衣 | 一袋 |
蒸、煮、烤鲜肉肠的做法
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以下是灌好了就蒸、煮、烤的鲜肉肠的制作方法：
一、制作方法
1、选去皮猪肉适量（肥瘦建议1：9），肉不要洗，或者洗后晾干。
2、将肉打成肉馅或者肉馅肉条各1/2，可加少量淀粉，放调料搅拌均匀后低温腌制4-12个小时左右。加水搅拌时要加冰水。
3、肠衣用常温清水洗3-5遍，冬天可以用20度左右温水（以不烫手为好），然后泡10-20分钟左右。
4、灌肠的别灌太饱，7-8成饱最好，有空气的地方扎孔排出，每隔15-20厘米左右用纯棉线扎结。然后挂在阴凉的地方晾4-6小时左右，做脆皮肠可以晾1天左右，气温高时可空调房内晾，并用风扇吹。
5、蒸冷水上锅，开锅后用文火，并扎孔排气 ，中间多扎几次，否则有可能会爆，开锅30分钟左右蒸熟即可。煮要用70-80度的水慢慢煮熟，中间扎孔排气，不能大火，不能用开水，容易爆开，煮30分钟左右煮熟。可以蒸好了以后烤，也可以烤箱直接烤熟，表面刷油，温度180-200度之间，两面各烤20分钟。
6、蒸好以后要在比较凉的地方晾凉。这样一激，表皮会更脆。晾凉透后放冰箱冷冻。食用时煎、炸、烤。
熟。
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穿肠衣，注意肠衣容易破，边穿边手调整
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用工具辅助灌肠
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制作完成，阴干12小时
小贴士
二、注意事项：
1、腌制肉馅的时候低温腌制最好，气温高时可放冰箱冷藏。
2、搅拌肉馅的时候要加冰水，香肠更劲道。搅好的肉可抓起来摔打10-20分钟，让肉上劲，盖上保鲜膜放冰箱冷藏12小时左右入味（急用的话就4个小时）
3、清洗肠衣要用常温水，冷天用温水，一定不要用冷水或者热水。泡时可加酒或醋去腥。灌肠的时候备用的肠衣要一直放在水中，肠衣不好套时要在漏斗口沾点植物油。
4、灌肠的时候别灌太饱，灌7-8成饱，灌完了一定在有空气的地方扎孔排气。扎结一定要用纯棉线，有的卖家赠送的涤纶之类的线加热分解容易产生对人体有害的物质。
5、蒸的时候冷水上锅，开锅后要用文火，并要扎孔排气，多扎几次。煮的时候一定要用70-80度的水小火慢慢煮
1、腌制肉馅的时候低温腌制最好，气温高时可放冰箱冷藏。
2、搅拌肉馅的时候要加冰水，香肠更劲道。搅好的肉可抓起来摔打10-20分钟，让肉上劲，盖上保鲜膜放冰箱冷藏12小时左右入味（急用的话就4个小时）
3、清洗肠衣要用常温水，冷天用温水，一定不要用冷水或者热水。泡时可加酒或醋去腥。灌肠的时候备用的肠衣要一直放在水中，肠衣不好套时要在漏斗口沾点植物油。
4、灌肠的时候别灌太饱，灌7-8成饱，灌完了一定在有空气的地方扎孔排气。扎结一定要用纯棉线，有的卖家赠送的涤纶之类的线加热分解容易产生对人体有害的物质。
5、蒸的时候冷水上锅，开锅后要用文火，并要扎孔排气，多扎几次。煮的时候一定要用70-80度的水小火慢慢煮
