新手小白家炖刀鱼

刀鱼剪掉鱼鳍，刮掉鱼身上的类似鱼鳞的亮亮的东西，开鱼腹，将所有内脏全部掏出，鱼骨上的血需要一并清除，要不太腥了。。加入两片姜，切丝最好。香葱三根切丁，八角三个，料酒，盐腌制二十分钟左右入味。全部材料加入后，我先给鱼做了“按摩”，抓的时候注意鱼刺不要划伤手指，保鲜膜包上盆子腌制即可。

土豆洗净打皮，切条备用（根据喜好，切块也成）

一个鸡蛋清和面粉分别呈好

腌制好的鱼先沾鸡蛋清，再裹上面粉（淀粉也可），裹好装盘备用

起锅倒油，稍微多一点，始终小火、小火、小火（重要的事情说三遍）。将鱼放入锅中炸至金黄，装盘备用。

另起锅热油，加入大葱姜片和剩下的八角炒香，之后加入土豆条，加一小勺盐，炒到土豆半熟（土豆边缘已经有点透明变色，中心那部分还没变色即可）

加入炸好的刀鱼，加清水适量（刚刚好没过刀鱼和土豆即可，加入酱油，十三香，蚝油，大火烧开之后转小火，收汁。不要轻易翻动，否则刀鱼会碎。炖到几乎没有汤汁的时候，出锅，加葱末和香菜末。

装盘，开饭。