水煮牛肉

按做的顺序来写这个菜谱。

准备打底的菜。
很多蔬菜都可用来打底，如豆芽、金针菇、豆皮、丝瓜、莴笋尖、蒜苗、芹菜等。

【这次用家里现成的大白菜和黄瓜打底（白菜洗净、黄瓜去皮切条）】。

准备腌制牛肉的调料。

料酒1勺、生抽2勺、胡椒粉0.5勺、红薯粉2勺～所有调料拌匀。

腌牛肉。

将步骤2的调料加入洗净的牛肉～用手将调料和肉抓匀（如果牛肉比较干，要多次少量加少许水，水分充足肉才嫩）～加入1个鸡蛋清液继续抓匀～加入适量油抓匀（用作锁水）～牛肉腌制30分钟。

准备其他调料。

1.入锅炒制时用的调料:  小米椒2个切段、姜片5片、大蒜粒7个、干辣椒2个、炒烧酱（或者豆瓣酱）。

2.起锅后用到的调料: 青麻椒1小把、干辣椒6个切段、蒜末、葱末、小米椒末适量。

开始做了。

黄瓜段焯水。（为了食用安全，我没吃生蔬菜，都用开水焯了水）

焯水后的黄瓜放大碗里，打底用。

铁锅烧至温热～加适量油～油温热放小米椒、姜片、大蒜粒、干辣椒，炒香～加入2勺炒烧酱（或者豆瓣酱）、少许白砂糖～中火炒香。

锅里加水烧开～加入大白菜～煮断生。（我喜欢吃入味的大白菜，就多煮了一会儿）

煮好的大白菜用筷子捞出，铺在黄瓜条上面，也做打底菜。

铁锅关火（关火很重要），将腌制好的牛肉一片一片放至锅内～用筷子轻轻搅拌，防止牛肉结块～牛肉全部下锅后，开大火～汤料煮开，颜色变白、断生马上起锅（这样的牛肉才嫩）。

捞出煮好的牛肉片，放在大白菜上。

将步骤4准备的蒜末、葱末、小米椒末、干辣椒段、青麻椒放牛肉上。

烧一些热油（油在锅里冒青烟才行），淋在调料上，瞬间爆香，就可以了。