儿时记忆中的皮蛋瘦肉粥

准备好材料，葱切葱花，肉切肉丝，姜切丝，皮蛋切丁，芹菜切小丁。米泡一个小时。

准备就绪。

肉放盐，玉米淀粉，姜丝，多多的黑胡椒和白胡椒，一大勺花生油，别的油不行，没有哪个味道。小时候我就守在奶奶的身边，一堆柴火，静静的添着柴火，依偎在她的身旁熬粥。

砂锅放足量的水，不要中途加水，中途觉得水多可以把水舀出来都可以的，一次性放够，不要加水。

粥一共用时是半个小时：水开了，用勺子搅出来一个漩涡，下米，继续搅，让它一直持续漩涡状态。大火15分钟，10分钟中小火，然后开大火2分钟下皮蛋和肉，2分钟就行，煮完了，盖上盖子闷三分钟。

我个人不喜欢吃那种太稠的粥，所以我水会放的比较多。熬到这个状态就可以下辅料了。

加盐，鸡精，调味即可，后面不需要再放黑胡椒和白胡椒了，腌肉的时候放了很多，觉得味道差了点的可以再加点。