山寨版得莫利炖鱼
0
人做过这道菜
鸡飞狗跳的日子
用料
山寨版得莫利炖鱼的做法
-
鱼去鳞去血去黑膜，洗净擦干，热锅热油，煎，中小火，煎老点。
这个鱼大，4勺生抽，3勺米醋，1.5勺米醋，一粒冰糖，备用。
鱼煎好后，多余的油, 放葱姜蒜，炒香。
热锅，把调料浇鱼上，调料蒸发，出香味。
加热水，下豆腐，西红柿，白菜，炖20分钟，加洗过泡过的粗粉条，炖20分钟。
小贴士
所谓色香味：
个人觉得炒香葱姜蒜和料酒蒸发这两部分对“香”的要求比较重要。去腥需要去鳞去血去黑膜。热水炖出白色浓汤 （色）。煎鱼要鱼干，热锅，热油，煎时改成中小火防鱼煎糊。加一粒冰糖提鲜（味）.
个人觉得炒香葱姜蒜和料酒蒸发这两部分对“香”的要求比较重要。去腥需要去鳞去血去黑膜。热水炖出白色浓汤 （色）。煎鱼要鱼干，热锅，热油，煎时改成中小火防鱼煎糊。加一粒冰糖提鲜（味）.
