牛肉炒青瓜，嫩爽爆浆，菜汁都能泡饭两大碗

首先牛肉处理好，有白色筋膜的先切出来，然后横纹切薄片，把上面所说的调料和姜丝全放进去拌匀，鸡蛋只要蛋白，多抓几下，最后加一勺花生油锁水

三条看起来发育不良的青瓜

削皮，对半切开，看里面的籽多嫩，这就是爆浆的秘诀！不过这次的瓜不是很均匀，反正不要太大条的，表皮还没完全长开的，最好还粗细均匀的

青瓜斜着切片，厚度就三毫米那样，忘拍了，参考成品图吧

热锅冷油，得半碗多吧，牛肉下锅划散使得受热均匀，此处注意溅油。牛肉变色后立刻乘起，油留锅里，下青瓜片，翻炒，翻炒，加盖十五秒，翻炒，翻炒至瓜片变软后下适量盐，翻炒，下牛肉，翻炒，下半碗开水翻炒，加盖十五秒，下半勺糖，滴几滴醋，略翻炒，起锅开吃。