一次性发酵无油南瓜吐司
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人做过这道菜
dumami
我一直坚持低卡面包。喜欢甜的可以增加糖的用量 也可以加40克玉米油或者黄油。玉米油要和材料一起加入厨师机。黄油就要用后油法
用料
| 面粉 | 400克 |
| 全麦面粉 | 100克 |
| 蒸南瓜 | 400克 |
| 酵母 | 8克 |
| 白砂糖 | 10克 |
| 盐 | 6克 |
一次性发酵无油南瓜吐司的做法
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所有材料除了盐加入厨师机 揉一会在加入盐。揉出手套膜 不必松弛 分成4份 每份差不多236克
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有全麦粉不用揉出完全扩展
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我喜欢二次擀卷 这是第一次
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不必松弛直接进行第二次擀卷
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放入吐司盒 这个配方是两个450的吐司 然后放入烤箱 底部放一碗热水 进行发酵 水温不能太高
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发酵到7.8分满的时候烤箱预热 上火105下火180度10分钟 烤45分钟左右 我的烤箱温度感觉偏高30度 温度和时间只是参考 大家根据自己烤箱脾气烘烤
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出炉后马上倒出 冷却后装袋密封保存
小贴士
这两个吐司总热量为1936 可以自己加果仁 我经常加 葡萄干 南瓜籽 南瓜蒸的时候盖了保鲜膜 怕水份太多。蒸南瓜可以减少到390克 白砂糖可以加到50克 也可以在配方中加一个鸡蛋50克玉米油 不用减蒸南瓜的量。整形过程中很粘手。加手粉就可以了。面团越粘成品越松软。最近做吐司或者面包都变态的喜欢粘手的😂
