自制松软的披萨饼皮

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用料  

普通面粉 150克
温水 90克
酵母 3克
2克
8克
15克

自制松软的披萨饼皮的做法  

  1. 酵母粉中倒入温水搅拌,将酵母溶化。水的温度不烫手就可以,温度太高会把酵母烫死就不能正常发酵了。

  2. 面粉中加入盐,糖,油,再将酵母水倒入,搅拌成絮状。然后揉成光滑的面团。

    自制松软的披萨饼皮的做法 步骤2
  3. 面团第一次发:小盆里面撒点面粉,放入面团,用保鲜膜盖好。夏天可在常温下发酵,室内温度低的情况下有两种发酵方法。                                                             一种方法是用普通的锅烧一些温水,手放在锅的上方感到一点点温就可以。把盛有面团的小盆放在笼屉上,盖上锅盖进行发酵。                                        另一种方法是用烤箱发酵,烤箱下层放一盆温水,上层放上盛有面团的小盆,关上烤箱进行发酵。

    自制松软的披萨饼皮的做法 步骤3
  4. 等到面团体积长到2-2.5倍的时候,用占有面粉的手指在面团上戳一个洞,如果小洞不回缩也不塌陷就发酵好了。一发大约用1个小时左右。

    自制松软的披萨饼皮的做法 步骤4
  5. 面团一发完成后进行揉面排气,盖上保鲜膜松弛10分钟。这样擀饼皮的时候面团就不会回缩。

  6. 将面团擀开,擀成中间薄边缘稍厚的比9寸披萨烤盘稍大一点的饼皮。盖上保鲜膜,放回原来的发酵环境继续醒发30分钟。

  7. 披萨饼皮放入烤盘,多余的一圈贴在烤盘的侧面,用叉子叉上一些小洞。如果立即使用,加上披萨酱料就可以烤制了,如果以后备用,将烤箱190度预热5分钟,放入饼皮烤5分钟就可以出炉了。烤好的饼皮晾凉后包装好放入冰箱冷冻,什么时候烤披萨就可以取出来直接用了。

    自制松软的披萨饼皮的做法 步骤7

小贴士

方子的量可以做一个9寸的披萨饼皮。
面团一发的时候,如果小洞变小有回缩现象说明发酵还不够,需要继续发酵,如果小洞周围的面团出现塌陷,说明发酵过头了。
饼皮上小洞要叉到底,这样烤的时候饼皮就不会因为鼓太大而变形,方便以后放各种酱料。
放入冰箱的饼皮用的时候如果不解冻,烤的时候温度高一些,解冻的饼皮烤的时候温度就低一些。
披萨的烤制见我的另一个菜谱。

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该菜谱发布于 2019-12-30 10:59:53
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