酵母倒入110克水中搅拌溶解,酵母水和面发酵至2倍大。ps:正常面粉对水比例是面粉1:水0.55。粉丝饼的面团比馒头面团要软一些。我用的俄罗斯面粉特别特别吸水,所以水多放一些。
兴化粉用白水煮熟,剪小段备用。
韭菜,肉,葱切沫备用。
准备大盆一只,放兴化粉、虾米、韭菜,放味精、盐、白糖、酱油、耗油、胡椒粉、十三香、香油、橄榄菜备用;锅里热油,油可以多一些,爆香葱,放入肉沫炒熟,连油带肉浇在兴化粉上拌匀。
面团切20克剂子,擀薄包馅,收口,压扁。
平底锅热油,粉丝饼两面煎金黄,加水大约淹没饼2分之1,盖锅盖,大火烧开转小火慢焖,水干后再两面多烤干一会,这样比较酥脆。
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