蜂蜜种--奶油吐司

Name: 蜂蜜种--奶油吐司
Ingredients: 蜂蜜种：; 175g高筋粉; 8g蜂蜜; 1g盐; 105g纯牛奶; 2g耐高糖干酵母; 主面团：; 75g高筋粉; 8g奶粉; 25g白砂糖; 50g水; 22g淡奶油; 2g盐; 25g黄油; 1g耐高糖干酵母

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本宫待你不薄啊

这是一个中种法制作的吐司，因为在中种里加入了一些蜂蜜，所以取名为蜂蜜种。
蜂蜜为中种的酵母提供了养分，增强发酵力的同时，又为面团增加了一丝蜂蜜的清甜香气。
中种法制作出的面包，老化速度比直接法慢，口感也相对较软，组织更细致，且膨胀体积也会大一些

用料

蜂蜜种：
高筋粉	175g
蜂蜜	8g
盐	1g
纯牛奶	105g
耐高糖干酵母	2g
主面团：
高筋粉	75g
奶粉	8g
白砂糖	25g
水	50g
淡奶油	22g
盐	2g
黄油	25g
耐高糖干酵母	1g

蜂蜜种--奶油吐司的做法

先制作蜂蜜中：牛奶中加入酵母化开，接着加入蜂蜜和高筋粉，搅拌至4成筋，然后放入容器中密封起来，冷藏发酵15小时左右。（发酵好的状态是内部充满蜂窝状，闻起来有淡淡的酸味，酒味）
蜂蜜种撕成小块，与主面团内除油外的材料揉至略薄的膜状，破洞是锯齿状的，但膜还不够结实的状态。
这个时候加入软化的黄油，低速揉至黄油彻底吸收后，再转高速。
揉至完全阶段
扯膜很轻松，有韧性的透指纹的薄膜，破洞光滑口。
25度环境下松弛30分钟，接着分成156g一个面团滚圆，松弛20分钟。（多余的面团保鲜膜包好冷冻，作为老面，下次做面包的时候加进去）
将松弛好的面团擀开，卷起，接着松弛20分钟。
（判断有没有松弛好，是手指蘸面粉，轻按面团表面，留下手印坑，并缓慢回弹，即松弛好了）
擀开约35cm长，自上而下卷起。（擀开的时候，注意力道，不可太野蛮，擀开的时候若回弹，就是松弛时间不够，需要继续再松弛一下哦）
将擀卷好的面团，圈圈方向一致的放进吐司盒内进行二发。
温度35℃，湿度85%，发酵至8分满，盖上盖子
放入提前预热好的烤箱内，北鼎烤箱，低糖吐司盒，下火200度，上火160度，烤33分钟！！普通吐司盒请延长时间，按照平时出炉时间来哦
我家的淡奶油，基本都用来做面包，所以每次开封一大盒后，会分一部分，倒进冰格里冷冻起来，做面包的话就取出一块解冻揉面，超级方便。
（冷冻过的不可以再打发了哦，只能用来做面包）

小贴士

1：蜂蜜家里有啥用的就用啥样的，洋槐蜜、百花蜜、龙眼蜜都可以。
2：方形无蛋吐司，入模量控制在465克--470克之间，发酵到8分满，正常情况下都是可以满模的哦，如果没有满模，就要找找原因啦。
3：不同品牌，不同揉面方式，都会造成面团吸水性的差别，还不熟悉的同学，先预留10克的水在边上，后期调节。
4：一般夏天气温高，制作的时候务必减少一些水量。
5：烘烤也是很重要的一个环节，它直接关乎到面包的色泽和口感。
但由于每个人的烤箱和模具不同，烘烤时间和温度只能作为参考，每烤一次面包，都要记录一下时间和温度，多调节几次，就有数了。

6：在制作我的方子过程中，有任何问题都可以来交流哦，在我能力范围内，尽可能的帮助到大家...