猪脚姜
_琳小珍
分享我奶奶几十年来煮猪脚姜的经验，她煮的姜我从小吃到大，记忆里好吃的猪脚姜味道就应该是她煮的那样的。奶奶身体好的时候帮助过很多人煮姜，个个赞不绝口，可惜她现在生病了，以后都不能再煮姜了。特意写下这个菜谱，希望能延续奶奶的手艺。
猪脚姜没有绝对是否正宗一说，每家每户都有自己的煮法，各有各喜好的味道，所以对味才是最重要。
第一次煮猪脚姜可以选择少量猪皮、鸡爪、鹌鹑蛋来煮，不用煮太多，免得口味不对浪费食材。猪皮和猪蹄都是不容易入味的，刚煮好是硬的是正常的，在后面的浸泡和反复煮的过程中会变得软糯和不油腻。
第一次煮选择猪皮代替猪脚更便宜，免得不对味浪费食材。个人偏爱吃鹌鹑蛋，入味比鸡蛋容易多了。鸡爪很容易入味，刚煮好第二天就能吃了。
用料
| 猪脚姜材料：（图片中的用量是给出的材料分量的2倍量） | |
| ①猪蹄 | 500克 |
| ②鸡爪 | 250克 |
| ③鹌鹑蛋 | 12个（喜欢吃鹌鹑蛋可以放多一点） |
| ④生姜 | 500克 |
| ⑤白砂糖（腌制姜用） | 100克 |
| ⑥致美斋甜醋630ml装 | 1瓶 |
| ⑦黑片糖 | 2片 |
| 接下来文字有点多，但都是精华哟。 | 要点会写在步骤里哦。 |
猪脚姜的做法
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1、姜去皮，备用，如图。
要点：要选用大肉姜，即是生姜，不要用老姜。仔姜季节可以用仔姜。姜一定要去皮，可以用小刀或勺子刮皮。
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2、姜切片，与白砂糖搅拌均匀，腌制30分钟，最后糖会化水。
要点：
①姜要厚切，约0.5厘米厚度，不能太薄，会没口感。
②有的地方的习俗是整块姜拍扁直接煮的，我这里一般选择切片，更容易分吃。
③★★★姜与白砂糖腌制的目的是为了去除姜的水分，和炒姜原理一样，但用白砂糖腌制会更加爽口，同时降低辣味。直接煸干姜的水分也是一种做法，但口感会韧一点，没那么爽口。
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与白砂糖拌匀之后的姜片，如图。
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化水之后的姜片，如图。
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3、在姜片腌制的过程中，我们来处理肉类。
如果你和我一样喜欢干净的话，鸡爪的脚趾切去，如图。
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4、猪蹄切成小块，焯水去除浮沫备用。
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5、鸡爪也需要焯水。
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6、鹌鹑蛋煮熟，把蛋壳敲碎备用，如图。
要点：
①蛋类会越煮越硬，所以尽量保留蛋壳能阻止蛋类变硬。
②鹌鹑蛋保留蛋壳，但需要把蛋壳敲碎方便入味。鸡蛋可以去壳更容易入味。
③蛋壳在醋的作用下会适当融化，融入姜醋里，能起到补钙作用。
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7、糖选用黑片糖更佳。
要点：
①选用黑糖，有祛风补血的作用。
②糖的用量，一开始不要全部放，根据自己喜欢的酸甜度，再慢慢增加糖调味。一般我们的口味偏甜，所以菜谱里的糖是刚刚好的，如果喜欢酸就多放醋，喜欢甜就多放糖就可以啦( ͡°ᴥ ͡° ʋ)
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等姜腌制出水后，水倒掉不要，然后放入锅里小火炒干表面的水分。
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9、继续加入鸡爪、猪蹄翻炒均匀，把所有材料表面的水分尽量炒干。
同样用小火。
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10、加入甜醋和黑片糖，煮到糖融化，然后加入鹌鹑蛋，炒匀。
要点：
①醋只用甜醋，不放陈醋。
②不能加水，容易变质。
③不能加盐，味道不搭。
④奶奶喜欢用致美斋，我妈喜欢用珠江桥牌，用哪种都可以，但要注意酸甜度自己调节。
⑤奶奶说有的人也有用白醋煮，但需要加很多的黑糖来中和，甜醋和白醋、陈醋的酿造工艺不同，风味也有很大的差异，我们一般只用甜醋，不放陈醋或白醋。
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11、转移到不锈钢锅中，继续煮15分钟，把所有材料彻底煮熟。
要点：
①最好用不锈钢锅、砂锅、陶瓷锅煮，不要用铝锅或铁锅，醋有腐蚀性。
②每天煮沸腾一次，然后浸泡，等待入味就能吃啦。一般第二日就能吃姜和鸡爪，不过第三日开始会更加好吃，我们一般边煮边吃，如果你能等待，第三日之后才是更好吃。
③如果每天都煮沸腾一次，那么冬天和夏天密封放室温阴凉处保存即可。如果不能天天煮沸腾一次，那么需要放冷藏保存。
④每天煮沸腾的时候，需要搅拌一下，方便所有材料入味。
⑤吃的时候吃多少取多少，保持卫生，防止细菌进去。
⑥如果吃完有较多剩余的姜醋，可以适当加点食材进去，但不建议反复使用，出于卫生考虑，且醋混合太多料反复煮也不是原本的味道了。
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12、这是煮到第三日的猪脚姜，鸡爪和猪蹄已经入味并软糯。
猪蹄要趁热吃才是最好吃的哟~~~
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成品
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成品
小贴士
①姜醋是可以喝的，早上适宜吃姜，晚上不建议吃姜，容易上火。
②湿气重的时候适当吃姜可以祛湿。
③女孩体寒，经期吃可以补血驱寒，缓解痛经，一晚热腾腾下肚全身暖暖的，但体热和月经量大最好别吃。
④姜有点辣味是正常的，我这里有个说法是吃姜，如果太辣说明上火太重燥热，微辣是正常，完全不辣可能是身体太虚弱了。老人家是这样跟我说的，但我觉得美味无法挡啊ᶘ ͡°ᴥ͡°ᶅ
⑤冬天天气冷，一碗热腾腾的猪脚姜正是时候。
⑥正常人猪脚姜吃太多会太补容易上火，每天吃一小碗就够了。
⑦风热感冒就不要吃啦，会更加上火。
最后，谁规定猪脚姜只能生孩子的时候吃啦，你学会了想什么时候吃，就什么时候吃啦~~~੭ ᐕ)੭*⁾⁾
